Как приготовить донской холодец — видео от бренд-шефа ростовского ресторана

Новогодние выходные на экваторе, а мы продолжаем вам рассказывать, какие донские блюда можно поставить на праздничный стол. На этот раз бренд-шеф ресторанов «Марьяж» и Le Cornet Константин Побокин поделился рецептом холодца из говяжьей щеки. 

По его словам, 200 лет назад на Дону на Рождество готовили студень, заливное из осетров — тогда они доступнее были, и запекали утку.

«Холодец можно назвать традиционным донским блюдом на Рождество. Я готовлю его из говяжьей щеки. Чтобы приготовить из нее холодец, ничего сверхъестественного делать не нужно. Для него даже не понадобится добавлять желатин. Из щеки холодец просто варится пять часов и застывает. Это происходит из-за высокого содержания коллагена в щеке», — рассказала Константин Побокин.

Для холодца нужны будут говяжьи щеки и кости, вода, перец горошком, соль и лавровый лист. Константин Побокин показывает, как его приготовить: смотрите видео ниже.

Ранее мы рассказывали, какие можно приготовить необычные коктейли, чтобы удивить гостей, и тар-тар из донских продуктов.

А еще публиковали рецепты салатов от шеф-поваров. Смотрите видео.