24 комментария к публикации

Рецепт донского холодца от бренд-шефа ростовского ресторана Константина Побокина

6 января 2026, 17:50

Гость

8 января, 17:58

Чем больше составляющих в холодце, тем он вкуснее. Говяжья голяшка, говяжий хвост, свиные уши и ножки, можно рульку. Ну и индюшиные шеи и старого петушка или курочку. Что из этого найдёте - заливаете минимум на ночь холодной водой, чтобы растворились остатки крови. Затем заливают холодной водой, кладут очищенную морковку и неочищенную луковицу (цвет и вкус холодца будут лучше). Закипит - и на самый медленный огонь, чтобы еле-еле булькало. Примерно за час до готовности солят и кладут перец горошком - чёрный и душистый. Перед окончанием варки давят в кастрюлю чеснок через чеснокодавку. Ну а дальше стандартно: остывает, мясо разбирают, жидкость процеживают и заливают в формочках мясо. На ночь в холодильник. К холодцу хрен, горчицу, аджику. Ну и немного для аппетита...

Гость

8 января, 21:46

Гость

7 января, 22:01

Гость

8 января, 21:47

Гость

7 января, 18:06

Гость

7 января, 15:40

Гость

7 января, 16:10

Гость

7 января, 16:25

Гость

8 января, 14:49

Гость

7 января, 13:08

Гость

7 января, 15:54

Гость

7 января, 10:44

Гость

7 января, 07:10

Гость

6 января, 21:30

Гость

7 января, 18:14

Гость

6 января, 21:19

Гость

7 января, 01:13

Гость

6 января, 20:27

Гость

6 января, 21:11

Гость

6 января, 21:15

Гость

6 января, 21:20

Гость

6 января, 19:56

Гость

6 января, 21:05