16 января суббота
СЕЙЧАС -5°С

Гиблое место: почему рестораторы закрывают заведения в одних и тех же точках Ростова

161.RU собрал список «заколдованных» мест, где одни рестораны сменяют другие

Поделиться

Ростовские рестораторы закрывают свои заведения не только из-за плохого места, но из-за неверной концепции

Ростовские рестораторы закрывают свои заведения не только из-за плохого места, но из-за неверной концепции

Поделиться

Ростов всегда был городом, в котором можно вкусно поесть. Почти каждый месяц у нас открывается множество точек, где можно перекусить и приятно провести время, послушать музыку. Но есть такие «проклятые места», где заведения регулярно сменяют друг друга. Редакция 161.RU выясняла, в чем причина такой «текучки».

Начнем с главной улицы города — Большой Садовой. Пока в Ростове не начали массово появляться торговые центры, именно на ней находились кафе и рестораны. Аренда здесь стоила очень дорого. Многие точки на Большой Садовой до сих пор держат собственники, которые купили помещения еще 20–30 лет назад. Но со временем пешеходный трафик улицы снизился, а после того, как здесь ввели запрет на парковку, заведения потеряли свою актуальность. 

ВИДЕОРЕКЛАМАРолик просмотрен

В 2010 году на улице Большой Садовой, 102 открылась «Французская кофейня». Продержавшись меньше трех лет, кофейня закрылась. В 2013 году на ее месте появился суши-бар «Ассорти». В 2017 году суши-бар закрылся. После этого здесь открылась кальянная «Бургер Smoke». Через два года работы и это заведение прекратило существование. Сейчас здесь открылось «Городское кафе» — мультиформатное заведение с обширным меню.

Кафе «Французская кофейня» на Большой Садовой, 102

Кафе «Французская кофейня» на Большой Садовой, 102

Поделиться

Суши-бар «Ассорти» целых четыре года держался на этом месте 

Суши-бар «Ассорти» целых четыре года держался на этом месте 

Поделиться

Кальянная «Бургер Smoke» в 2017-м

Кальянная «Бургер Smoke» в 2017-м

Поделиться

После строительства «Городского кафе» фасад здания сильно изменился

После строительства «Городского кафе» фасад здания сильно изменился

Поделиться

Прямо напротив, на улице Большой Садовой, 91, находилась кофейня «Чао Какао», она проработала с 2013 по 2014 год. Сразу после на ее месте появился ресторан «Паулинг», который закрылся в 2018-м. Новые арендаторы открыли на этом месте магазин одежды.

Кафе «Чао-Какао» на Большой Садовой, 91

Кафе «Чао-Какао» на Большой Садовой, 91

Поделиться

Ресторан «Паулинг» в 2018-м

Ресторан «Паулинг» в 2018-м

Поделиться

Теперь на Большой Садовой, 91 находится магазин одежды «Планета Секонд хенд»

Теперь на Большой Садовой, 91 находится магазин одежды «Планета Секонд хенд»

Поделиться

На улице Большой Садовой, 58, в бывшем доходном доме Каялова, заведения тоже не задерживаются. История здесь обратная. Раньше здесь был магазин одежды Caliope. В 2018 году на его месте открылся ресторан Ketch Up, но вскоре закрылся. В 2019-м открылся ресторан «Филипп», который работает до сих пор.

Ресторан Ketch Up не долго просуществовал на этом месте 

Ресторан Ketch Up не долго просуществовал на этом месте 

Поделиться

С появлением ресторана «Филипп» фасад приобрел изначальный вид

С появлением ресторана «Филипп» фасад приобрел изначальный вид

Поделиться

Но. пожалуй, самым известным ростовским заведением стало кафе «Бенина Мама». В 2013 году оно открылось на улице Пушкинской, 80. 8 февраля 2016 года вышел выпуск известного шоу «Ревизорро». Возмущенная администрация и сотрудники полиции не помешали Елене Летучей провести тщательную проверку. Она нашла на кухне ресторана много нарушений: просроченные продукты, отсутствие маркировки. На этом месте находится кафе «Шаурма & Chili». Пушкинская, 80 — это подвальное помещение, не самый удачный вариант для общепита, cчитает гастроэксперт Алексей Матвеенко.

— Очевидно, что человек предпочтет есть при дневном свете, а лучшая реклама ресторана — это люди, которые в нем едят. Поэтому помещению нужны окна, выходящие на улицу. Не говоря уже о том, что подвальные помещения — это множество технических сложностей, канализация, вентиляция и многое многое другое.

Кафе «Бенина Мама» в 2014 году

Кафе «Бенина Мама» в 2014 году

Поделиться

Сейчас здесь находится «Шаурма & Chili»

Сейчас здесь находится «Шаурма & Chili»

Поделиться

Еще одно место, где часто меняются заведения, — улица Большая Садовая, 30. С 2008 по 2010 год тут находилось кафе «Джет Сет». Долгое время помещение пустовало. В 2013-м появился ресторан «Нескучный Сад», который закрылся в 2018-м. Объявление об аренде украшало здание до 2019-го. После косметического ремонта тут открылась столовая «Застолье».

Кафе «Джет Сет» просуществовало два года 

Кафе «Джет Сет» просуществовало два года 

Поделиться

«Нескучный сад» был самым долгоиграющим рестораном, просуществовав с 2013-го по 2018-й

«Нескучный сад» был самым долгоиграющим рестораном, просуществовав с 2013-го по 2018-й

Поделиться

Теперь на Большой Садовой, 30 расположилась недорогая столовая 

Теперь на Большой Садовой, 30 расположилась недорогая столовая 

Поделиться

Заведения могут закрываться не только из-за плохого трафика, но из-за слишком влиятельного соседства. Так произошло с баром «Кролик Роджер», который находился на проспекте Ворошиловском, 28, в 100 метрах от ОВД Кировского района. Лишний шум явно мешал соседям, и бар закрылся. Вывеска об аренде висела до 2017 года. Сейчас на этом месте открылась столовая, пока она никому не мешает.

ВИДЕОРЕКЛАМАРолик просмотрен
Здание клуба «Кролик Роджер» в 2014 году

Здание клуба «Кролик Роджер» в 2014 году

Поделиться

На месте шумного клуба теперь расположена столовая

На месте шумного клуба теперь расположена столовая

Поделиться

Высокая проходимость не гарантирует успех заведению. Яркий пример — улица Максима Горького, 151. Бывшая табачная фабрика и торговый дом «Асмолов и К». Еще в 2013 году здание поменяло концепцию, теперь тут расположено более 13 баров и ресторанов, многие из которых успешно функционируют до сих пор. Но есть и те, которые не выдержали конкуренции. Вся проблема — в неверной концепции и плохой логистике.

Бывшее здание табачной фабрики — излюбленное место ростовчан

Бывшее здание табачной фабрики — излюбленное место ростовчан

Поделиться

Всё дело не в слабости места, а в слабости бренда, считает ресторанный эксперт Денис Завалишин.

— Правильно подобранная концепция будущего заведения и верный формат сильно увеличивают шансы на успех. Местоположение будущего ресторана или бара — важный фактор. Нужно в первую очередь выбирать место под ту целевую аудиторию, для которой ты открываешься, учитывать окружение, трафик, инфраструктуру района. Например, возле парка Горького рисковано размещать бургерную с высоким чеком. Думаю, семейное кафе с чеком среднего размера было бы там более успешно. Иногда место без вывески и какой-либо рекламы пользуется большей популярностью, чем заведения на центральной улице. Важно, чтобы у ресторана было уникально торговое предложение и качественный сервис. Яркий пример LEO Wine & Kitchen: место максимально непроходное, но при этом людей там много. Уникальному продукту даже вывеска не нужна. Чтобы снизить риски и добиться успеха стоит заранее определить основные характеристики будущего бренда: «функциональные» или «эмоциональные». Функциональные заведения — места на «красной линии», высокий трафик, невысокий чек, порции среднего размера. Другими словами — пришел, вкусно и быстро покушал и ушел, возможно, встретился с коллегами или друзьями. Пример такого заведения — «Пить кофе», оптимальное сочетание цена-качество. Эмоциональные заведения — это претензия на авторство, сильный шеф-повар, неординарный ассортимент, есть своя фишка, цена значительно выше среднего, сервис должен быть на высоком уровне. Сюда приходят, чтобы приятно провести время, побаловать себя вкусной едой, открыть для себя что-то новое, получить удовольствие от атмосферы — это всегда маленький праздник. Отличный пример такого места LEO. Часто предпосылкой провала ресторанных проектов является именно неверно выбранное место. 

Собрали для вас точки на карте, где находятся эти заведения.

Поделиться

Раннее 161.RU проводил тест ростовской шаурмы. Открыли новые вкусовые качества привычного блюда восточной кухни.

оцените материал

  • ЛАЙК2
  • СМЕХ0
  • УДИВЛЕНИЕ0
  • ГНЕВ0
  • ПЕЧАЛЬ0

Поделиться

Поделиться

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

У нас есть почтовая рассылка для самых важных новостей дня. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.

Подписаться

Пока нет ни одного комментария. Добавьте комментарий первым!

Загрузка...
Загрузка...