«Остались голодными». Донским рестораторам не хватает шеф-поваров

Власти заявляют, что в донских ресторанах есть дефицит кадров. Особенно не хватает шеф-поваров. Об этом заявила директор департамента потребительского рынка Ростовской области Ирина Гелас на пресс-конференции в «ТАСС-Юг».

«Я бы, наверное, назвала две ключевые проблемы. Это снижение посещаемости и кадровая потребность, потому что поваров очень много [требуется]», — прокомментировала она.

Чтобы восполнить кадровый дефицит, по словам Гелас, создали дорожную карту по подготовке шефов. К обучению на поваров начинают привлекать учеников старших классов и студентов. Также создали курс с инклюзивной кухней. На нем именитые шефы обучают детей навыкам профессии повара, некоторые из них стали помощниками шефов.

«На следующей неделе у нас завершается очередной этап совместного проекта с донскими шефами, где ребята в течение трех месяцев обучались в школе „Донского шефа“, где они изучали не только технологии производства, основные тренды, но и в целом теоретические и практические знания ребята получали», — делится Гелас.

По ее словам, выпускников этой школы хотят оставить в Ростовской области, чтобы они развивали ресторанный бизнес.

«Кадровый голод, наверное, начался с пандемии. Казалось бы, повар — человек, который никогда не останется голодным. Но, как практика показала, остались голодными. Очень многие ушли из профессии. И после этого мы начали уже делать большие мероприятия для популяризации и привлечения в профессию молодых талантов». — рассказал президент Ассоциации кулинаров Ростовской области «Донские Шефы» Сергей Насхулиян.

По его словам, в школах стараются проводить профориентацию. Иногда в профессию попадают люди из других сфер. Например, официанта ставят на замену повару, и он понимает, что это призвание.

«Рестораторы испытывают серьезный голод в этом направлении. Зачастую обращаются и к международному сообществу, и к другим регионам. Потом воспитывают уже в духе трендов донского региона», — комментирует Гелас.

Летом, чтобы закрыть дефицит в официантах, рестораторы привлекают студентов из студотрядов.

Ранее 161.RU писал, что доначане стали реже ходить в рестораны. Это одна из ключевых проблем в ресторанном бизнесе. По словам Ирины Гелас, власти стараются поддерживать малый и средний бизнес.