«Доля стоимости пшеницы в цене батона — 15%»: почему в Ростовской области хлеб подорожал до ста рублей?

Ростовская область, как и Краснодарский край, не имеют весомых преимуществ из-за плодородных земель и высоких урожаев для хлебопеков — цены на хлеб будут расти вне зависимости от того, сколько в регионе собирают пшеницы, сообщил корреспонденту 161.RU президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский.

«Логистические издержки слишком высоки, — объяснил Злочевский. — Хлеб — это дешевый товар. Хлеб производится, как правило, в рамках регионального спроса. Он не очень хорошо перевозится в другие регионы, это очень дорого».

Злочевский подчеркивает: основную часть стоимости хлеба занимают затраты на логистику, оплата труда рабочих, электроэнергии. Поэтому на стоимости хлеба отразился рост цены на дизтопливо.

«[Подорожание хлеба] никак не связано с ценами на зерно, — говорит Аркадий Злочевский. — Цены на зерно остаются на очень низком уровне — они даже не доросли до уровня 2021-го года, например, когда было 17 тысяч за тонну, а сейчас тонна стоит 15 тысяч рублей. И последнюю неделю цены на пшеницу снижаются. Хлебопеки постоянно жалуются вместе с мукомолами в отношении цен на зерно — и нагоняют себе стоимость. Это традиционный плач, это скорее фасадная игра, потому что им хоть как-то надо аргументировать подъем цены на хлеб и хлебобулочные изделия. У нас вообще в хлебной сфере очень неадекватная государственная политика».

Злочевский уверен, что сдерживать цены на хлеб для всех категорий покупателей не стоит.

«Во всем мире идут другим путем. Идут через помощь, так называемую, продовольственную — помогают бедному карману покупать более дорогую продукцию. А мы подавляем цены всем, в том числе и для средних и богатых карманов. И в результате через такую политику дотируем и богатые, и средние карманы. Им же тоже достается все по сниженным ценам. Через такую политику губится производственная мотивация. Хлебопеки долгое время сначала жертвовали качеством, чтобы хоть как-то выживать в такой системе работы. А теперь уже и нечем по качеству жертвовать, там уже дальше некуда».

Президент Российского зернового союза приводит в пример хлеб премиального качества: в России он в три-четыре раза дороже, чем хлеб, произведенный на заводе.

«Как относятся к массовому производству и как к премиальному сегменту — это колоссальная разница в цене. Там не 30%, [как в других странах], а в разы просто. И конечно, никаких проблем [с качеством] нет в премиальном сегменте».

По словам Злочевского, доля стоимости пшеницы в цене булки хлеба на прилавке — от 13 до 23%. С такой оценкой согласен гендиректор Институра конъюктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько.

«Рост цен на пшеницу имеет к этому крайне слабое отношение, — говорит гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько. — У нас рост цен на хлеб произошел за счет резкого роста зарплат в этой сфере, потому что стало не хватать людей на предприятиях и пришлось резко поднимать им зарплату. Наверняка выросла арендная плата, затраты на энергию и так далее. Все это вместе приводит к росту цен на муку, на транспортировку. Потом многочисленные цены на ингредиенты тоже очень сильно выросли. Поэтому все это сказывается на цене хлеба. Доля зерна в цене батона составляет процентов двадцать, не больше. Цены на зерно, на пшеницу имеет крайне слабое отношение к ценам на хлеб»

Поэтому цены на хлеб растут вне зависимости от того, сколько в регионе собрали зерна, подчеркнул Дмитрий Рылько.

Лидером по сбору пшеницы в России в 2024 году стала Ростовская область — аграрии собрали больше 10 млн тонн. Это 12,3% урожая от общего по стране объема. Регион опередил в рейтинге соседний Краснодарский край, сообщили аналитики агробизнеса АБ-центра. При этом за год хлеб в Ростове за год подорожал на 20% — цена выросла на 16 рублей, посчитали специалисты Ростовстата.