Принесли под дверь две гвоздики. Почему закрытие культовой кофейни в Ростове привело к скандалу?

Закрытие популярной кофейни Setter's неожиданно привело к скандалу между рестораторами, обсуждениям в Сети и жутковатому «подарку» у дверей заведения. Почему эта история так всколыхнула общественность и что ждет бизнес дальше, разбирался 161.RU.

31 января в Ростове закрылась культовая кофейня Setter's. Она просуществовала больше десяти лет. Владелец заведения Владимир Бектемиров заявил, что будет менять концепцию, поскольку гостевой трафик падает.

— Мы закрываем Setter's. На самом деле это длилось достаточно долго, и закрытие было неизбежно. Падение гостевого трафика идет уже второй год. С одной стороны, уходит легенда, классный проект, который остался в сердцах многих. С другой стороны, мы не хотим его бросать, и на его месте мы уже придумали новую классную историю, — сообщил тогда Бектемиров в своих соцсетях.

В комментариях к его посту многие высказали сожаление из-за закрытия кофейни. Пользователи писали, что считали ее лучшей в Ростове. Горожане обратили внимание, что сетевые заведения вытесняют камерные местные проекты.

— Любимый мой Setter's, мое тайное место, куда я приходила всегда: в моменты счастья и боли. Навсегда. Грустные новости, — написала одна из пользовательниц.

Другие пользователи отнеслись к решению Бектемирова с пониманием, указав, что прежде всего кофейня — это бизнес. И если он не приносит денег, то предпринимателю нечем платить зарплаты и оплачивать услуги подрядчиков.

— Я почти уверена, что все комментаторы с претензиями никогда в жизни не имели того уровня ответственности, которые есть у владельца бизнеса или топ-менеджера. Это не государственный проект, не музей или театр, это частный бизнес. И у бизнеса задача —зарабатывать и давать рабочие места, чтобы зарабатывали другие. Особенно в кризис. Вот такие особенности экономики. Хотите ламповое, пробуйте создать, сохранить, платить налоги, зарплаты, тогда можно будет рассуждать с таким максимализмом, — написала одна комментаторов.

Кто-то из ростовчан принес к дверям уже закрытой кофейни две гвоздики и шарик с мягкой игрушкой.

Закрытие Setter's прокомментировал Станислав Затонский. Он основатель консалтинговой компании «Салют», бывший директор по маркетингу пекарни «Кекс», отеля «Хаятт» в Ростове. Затонский в своем телеграм-канале прикрепил сообщения пользователей с критикой закрытия кофейни.

— Дело не в кофе. Дело не в сотрудниках. Дело не в исчезнувшем раньше холодов летнике. Дело в атмосфере, в смыслах, в подходе. Дело в видении собственника. Нельзя просто так приобрести ставший культовым «готовый бизнес» и сохранить его, если у тебя другие ценности и другой взгляд, — написал Затонский.

Он выразил мнение, что Бектемиров не понял концепцию заведения, попытался ее изменить, из-за чего и произошел отток целевой аудитории.

На посты Затонского отреагировал Владимир Бектемиров. Он указал, что сам Затонский «бывший» во многих проектах. А его критика сравнима с «хейтом», поскольку Затонский прикрепил сообщения комментаторов с оскорблениями в адрес ресторатора.

— Я сам любил Setter's и был частым здесь гостем, но могу сказать, что соплями делу не поможешь, — заявил в другом видео Бектемиров.

Ресторатор привел экономические показатели кофейни и указал, что поток гостей стал падать еще в 2024 году.

— Уничтожился вайб? Первые два месяца не делалось ничего. То есть вайб сохраняли по максимуму. Остались те же бариста, повара, та же выпечка абсолютно. Всё было без изменений. Мы первые два месяца пытались с предыдущим собственником наладить процессы, которые здесь, нам казалось, не отработаны. Поэтому какой вайб сломался, до сих пор загадка, — заявил Бектемиров.

Ресторатор напомнил, что растут налоги, зарплаты и издержки, а выручка кофейни упала на 30%. Он недоумевает, почему его решение о закрытии вызвало столько критики.

— Потому что бизнес, в который нужно вкладывать деньги из другого бизнеса, не имеет никакого смысла. Поэтому со мной или без меня, по моему скромному мнению, этот проект закрылся бы, — говорит Владимир Бектемиров.

Станислав Затонский позже в своих социальных сетях написал, что лишь выразил частное мнение, и прикрепил к нему критичные комментарии. Назвать это волной хейта нельзя.

— Факт есть факт: классное кафе было, оно работало много лет, теперь оно закрылось. Жаль. That’s it, ничего хейтерского. Всем яркого фильтр-кофе, успешных проектов и такой же целевой аудитории, как у любимого городского кафе Setter's, — написал Затонский.

К обсуждениям подключился и основатель и бывший владелец кофейни Станислав Смирнов.

— Я продал компанию в августе. С октября я уже не имею никакого к ней отношения, — заявил он в своих соцсетях.

Бизнес-аналитик, эксперт рынка HoReCa Денис Завалишин в беседе со 161.RU отмечает, что у Setter's было много почитателей и эта кофейня стала определенным символом для города.

— Я знаю огромное количество людей, которые не представляли прогулку без кофе или завтрака в этом месте. Оно для многих любимое. Но, на мой взгляд, оно имело такую уникальность, потому что там был предыдущий владелец. Благодаря нему это место менялось, развивалось, были новые фишки, — говорит Завалишин.

При этом он отмечает, что новый владелец имеет право самостоятельно решать, жить проекту или нет.

— Собственник увидел, что предпринятые меры не возымели никакого результата. Он имеет право открыть там другой проект. На мой взгляд, ничего страшного не произошло. <…> Владимир же не может послушать всех, оставить проект и тянуть его убыточным. Это не бизнес-подход. Там проходная улица, высокая аренда, а еще заработная плата, закупка продуктов. Нужно содержать предприятие. Если проект не «летит», надо менять концепцию. Здесь нет ничего странного, — считает Денис Завалишин.

По мнению эксперта, бизнесу нужно уметь действовать в тяжелых обстоятельствах и сложной финансовой ситуации.

— Хуже, когда предприятие открылось и живет иллюзиями, ожиданиями чуда, а в итоге закрывается. Это как раз более частая история. Лучше бы обсуждали это. Владимир — компетентный, яркий предприниматель, понимающий рынок. Он должен действовать исходя из собственной логики и интересов, — заключает эксперт.

С начала 2026 года в Ростове о закрытии объявили несколько популярных городских кафе и ресторанов. Рестораторы и эксперты связывают это с кризисом и большими налогами для бизнеса. По их прогнозам, в ближайшие месяцы закрыться могут еще 30% заведений Ростова.