Фишка — «рыжий» борщ. Совладелица таганрогского ресторана стала шеф-поваром года

Женщиной шеф-поваром года по итогам национальной премии WhereToEat South стала Ольга Уколова из Таганрога. Она бренд-шеф и совладелица таганрогского ресторана Feola’s Kitchen & Wine. В заведении подают донские блюда с «нотками Азии». 161.RU поговорил с Ольгой.

«[Испытываю] невероятные эмоции и радость. Эта победа для меня — большая гордость. Но гордость не только за себя, но и за наш родной город Таганрог, за наш ресторан и нашу команду», — поделилась Ольга с корреспондентом 161.RU.

Фишка ресторана, по словам Уколовой, — это привычные для дончан блюда, но с азиатскими акцентами. В меню, например, томаты в остром мисо-соусе с кинзой. При этом бренд-шеф старается использовать местные продукты.

«Я очень люблю паназиатскую кухню, но также люблю и наши локальные продукты. Поэтому я часто их совмещаю. Например, подаем фермерский говяжий язык с мисо-карамелью и запеченным баклажаном», — рассказывает собеседница.

Ресторан открылся в 2019 году в историческом центре Таганрога. Это семейный проект — его основали Владимир Уколов, который отвечает за вино, и Ольга. За это время, по словам бренд-шефа, гостям особенно полюбился «рыжий» борщ.

«Хитом нашего ресторана, как ни банально, является таганрогский борщ по рецепту моей бабушки. Он готовится без свеклы (его еще называют „рыжим“), но обязательно с добавлением пастернака и болгарского перца. Также визитной карточной ресторана являются блюда из местной рыбы — судака, кефали и азовской камбалы», — говорит Ольга.

В десятку лучших ресторанов на юге по итогам премии вошли два заведения из Ростова. LEO Wine & Kitchen оказался на третьем месте, La Fabbrica — на четвертом. Оба заведения попали в шорт-лист премии в прошлом году. 161.RU делали интервью с основателями ресторана Leo Сергеем Подпориным и Максимом Любимовым.