Готовность проверять деревянной палочкой: выпекаем куличи по фирменному рецепту донского шеф-повара

Наша рубрика «Дон аппетит» продолжается. 12 апреля в этом году отмечается не только День космонавтики, но и Пасха. Этот праздник невозможно себе представить без куличей.

Сегодня мы подготовили для вас материал, в котором бренд-шеф ресторана «Марьяж» Константин Побокин расскажет, как приготовить кулич по его фирменному рецепту.

Всего через неделю наш традиционный православный праздник — Пасха. С детства мы собираемся в этот день всей семьей. Для меня он немыслим без трех важных составляющих: куличи, крашеные яйца и родные рядом.

Рецептов куличей множество у каждой хозяйки, но я с вами поделюсь своим рецептом этого непростого блюда.

Готовим ингредиенты на три средних кулича или на шесть маленьких. Основу составят:

Дрожжи разводим в стакане теплого молока с тремя столовыми ложками сахара. Оставляем, пока дрожжи не дадут шапочку.

Затем добавляем в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешиваем все это до однородности.

Постепенно высыпаем 1300 г муки, замешиваем однородное тесто. Формируем шар, кладем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить — тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

После этого на чистый стол насыпаем 200 г муки, кладем на нее тесто, обминаем, добавляем изюм и вымешиваем.

Наш следующий шаг: делим тесто на части в соответствии с количеством имеющихся у вас форм. Кладем тесто в формы — они должны быть заполнены чуть больше, чем наполовину.

Тесто должно подойти еще и в формах — для этого ставим его в теплое место (я использую слегка прогретую духовку). Подошедшие куличи смазываем желтком и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов.

На поддон духовки рекомендую поставить емкость с водой — так меньше шансов, что куличи подгорят снизу. Время выпечки зависит от размеров куличей — если из полученного теста вы печете 2 булки, то это займет примерно 1 час 20 минут. Если это куличи из полтора килограмма теста каждый!

Для меньших булок время будет, соответственно, меньше. Например, небольшой кулич из 350 г теста печется 25-30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой — она должна оставаться сухой. Готовые куличи остужаем и украшаем по своему вкусу. У меня в этот раз глазурь традиционная, из белков, сахара и кондитерской посыпки для куличей — продается в эти дни в любом торговом маркете.

Ранее мы вам рассказывали, как приготовить настоящий донской курник. В нашем материале вы можете узнать пошаговый рецепт этого вкуснейшего блюда.