«Слои лучше перемешивать». Как правильно приготовить курник — видео

Наша рубрика «Дон аппетит» продолжается. Сегодня мы подготовили для вас видео, на котором бренд-шеф ресторана «Марьяж» Константин Побокин подробно расскажет, как правильно приготовить курник.

Он объяснил, почему курицу для фарша нельзя доводить до полной готовности, зачем в курнике сметана и как лучше собрать слои любимого пирога. Перед просмотром видео мы предлагаем вам изучить несколько советов от шеф-повара.

Для стандартного курника нам понадобятся блины. Для них подойдет любое несладкое тесто. Блины можно затем немного подсластить сахаром.

Для фарша можно взять бедро курицы — это бюджетный вариант, оно к тому же сочнее и дешевле, чем филе. Хотя и филе тоже подойдет.

Я добавляю не только майонез, но и сметану. Как правило, в курник ее не добавляют. Сметана дает блюду кислинку.

Также берем зелень, укроп, яйца отварные, грибы — я беру шампиньоны, пожаренные с луком. Можно брать и вешки.

Замешивать всё лучше в специальной полусфере — она не впитывает запахи. Обычно курник делают слоями. Как по мне, то это на вкус не влияет, поэтому я делаю всё вперемешку. Так в каждом слое находятся все ингредиенты.

Также я в курник добавляю сыр. Он дает сливочность и сырный вкус. Я считаю, что лучше сделать несколько небольших курников, чем один большой — так он лучше пропечется.

Перед запеканием курник нужно обмазать яйцом. Лучше для этого использовать силиконовую кисточку — так не будет приминаться тесто.

Запекать курник нужно при 180 градусах примерно 20 минут. Но тут важно понимать свою печку — они все разные. Даже от одного производителя они ведут себя по-разному. Иногда бывает так, что печка лучше запекает у одного края, тогда нужно через десять минут повернуть курник, чтобы и другой его бок запекся.