Пошаговая видеоинструкция по приготовлению курника: подробности

Наша рубрика «Дон аппетит» продолжается. Сегодня мы подготовили для вас видео, на котором бренд-шеф ресторана «Марьяж» Константин Побокин подробно расскажет, как правильно приготовить курник. Он объяснил, почему курицу для фарша нельзя доводить до полной готовности, зачем в курнике сметана и как лучше собрать слои любимого пирога. Перед просмотром видео мы предлагаем вам изучить несколько советов от шеф-повара. Для стандартного курника нам понадобятся блины. Для них подойдет любое несладкое тесто. Блины можно затем немного подсластить сахаром. Для фарша можно взять бедро курицы — это бюджетный вариант, оно к тому же сочнее и дешевле, чем филе. Хотя и филе тоже подойдет. Если курицу сразу довести до готовности, то в курнике она может получиться сухой. Ее лучше чуть-чуть недодержать — до готовности она дойдет уже в печке. Я добавляю не только майонез, но и сметану. Как правило, в курник ее не добавляют. Сметана дает блюду кислинку. Также берем зелень, укроп, яйца отварные, грибы — я беру шампиньоны, пожаренные с луком. Можно брать и вешки. Замешивать всё лучше в специальной полусфере — она не впитывает запахи. Обычно курник делают слоями. Как по мне, то это на вкус не влияет, поэтому я делаю всё вперемешку. Так в каждом слое находятся все ингредиенты. Также я в курник добавляю сыр. Он дает сливочность и сырный вкус. Я считаю, что лучше сделать несколько небольших курников, чем один большой — так он лучше пропечется. Тесто для блинов:вода — 100 мл;молоко — 200 мл;яйца — 4 шт.;сахар — 30 г;соль — 1 ч. л.;масло растительное — 30 мл;мука — 160 г. Перед запеканием курник нужно обмазать яйцом. Лучше для этого использовать силиконовую кисточку — так не будет приминаться тесто. Запекать курник нужно при 180 градусах примерно 20 минут. Но тут важно понимать свою печку — они все разные. Даже от одного производителя они ведут себя по-разному. Иногда бывает так, что печка лучше запекает у одного края, тогда нужно через десять минут повернуть курник, чтобы и другой его бок запекся.