Небанальные рецепты на Масленицу: готовим сладкие и сытные блины с ростовским шефом

Блины с мясом, творогом или маслом сможет приготовить практически каждый. Чем удивить гостей, которые всю неделю ели блины? Мы попросили шеф-повара Алексея Клюшина ростовского ресторана «More Fishka. Икорный» показать на два необычных рецепта сладких и сытных блинов.

• Филе красной рыбы свежее (не слабосоленое) — 100 г;

• помидор свежий — 50 г;

• шпинат — 50 г;

• масло сливочное — 20 г;

• соус терияки или унаги — 10 г;

• масло оливковое — 10 г;

• соль;

• тесто слоеное — 200 г;

• яичный желток — 1 шт. (для обмазки);

• кунжут либо семечки по желанию.

Нарезаем кубиками филе и томат, шинкуем шпинат. Заправляем соусом, маслом, натертым ледяным маслом и солью. Тесто делим на два кусочка и раскатываем — потом мы обрежем его под форму блинчиков. Между блинами разложите начинку, а получившееся сложите между слоями теста. Сделайте в пироге дырочки. Поставьте в духовку на 15–20 минут на 200 °С.

Ингредиенты рассчитаны на 6 блинов.

Для мусса

• Сливки 33% — 100 г;

• сметана 20% — 200 г;

• творожный сыр — 50 г;

• сахарная пудра — 20 г.

Для конфитюра

• Вишня свежемороженая — 100 г;

• сахар — 20 г;

• крахмал — 2 г.
  

Для украшения

• Орехи кешью (или любые другие) рубленые — 20 г;

• шоколад тертый — 10 г;

• лепестки мяты — 5 г (по желанию).
  

Взбейте сливки до стоячего состояния: проверьте готовность крема, перевернув миску. Творожный сыр и сметану тоже взбить, а потом смешать со сливками и сахарной пудрой. Главное, чтобы масса была однородной, без комков. Блинчики выложите по типу американских панкейков, конвертиками. Между каждым из блинов добавьте конфитюр, а уже сверху выложите крем и вылейте остатки конфитюра. Подавать украшенным орешками, шоколадом и мятой.

А вот идеального рецепта для блинного теста, по словам Клюшина, не существует. Главное — качественные продукты.

— У вас может быть тесто и на кефире, и на воде, и с разрыхлителем. Но выберите лучшие яйца, молоко и муку, — советует повар. — А еще в тесто нужно вложить свою заботу, любовь и тепло.

Если вам не хочется готовить дома, то загляните в нашу подборку ресторанов Ростова, где подготовили блинное меню. А можете и дальше экспериментировать с готовкой: посмотрите рецепты необычных праздничных блюд и ушедших из России икеевских фрикаделек.