Фрикадельки, как в IKEA, и сочные бургеры: готовим утраченные блюда с ростовским шеф-поваром

Ростовчане попрощались с фастфудом «Макдоналдса» и шведской кухней IKEA: компании покинули Россию на фоне событий на Украине. Повод ли забывать вкус тех самых фрикаделек с клюквенным вареньем? 161.RU считает, что нет, и приготовил вместе с шеф-поваром ресторана «Цех этого города» Алексеем Клюшиным любимые блюда — делимся несложными рецептами.

Чизбургер и картошка по-деревенски

Нам потребуется для бургера:

• 150 граммов мясного фарша;

• булочка для бургера;

• соль, перец, паприка;

• майонез, кетчуп, горчица;

• сыр «Гауда»;

• бекон;

• салат «Айсберг» или шпинат;

• помидор;

• красный лук.
  

В фарш добавляем соль и перец, формируем котлету. Обжариваем ее на раскаленной сковороде (иначе мясо будет прилипать) по две минуты с каждой стороны. После обжарки первой стороны кладем сверху ломтик сыра, чтобы он успел слегка расплавиться. В оригинале обычно кладут уже плавленный квадратик чеддера, но, по словам шефа, это делает вкус дешевле.

На той же сковороде обжариваем бекон и булочку. Готовим соус: две столовые ложки майонеза смешать с ложкой кетчупа и половиной ложки горчицы. Туда же добавить одну чайную ложку сладкой паприки. Смазываем соусом булочку, потом кладем лист салата, нарезанный кружочком помидор, котлету с сыром, красный лук. Закрываем всё смазанной соусом булочкой.

Для порции картошки по-деревенски возьмем картофелину среднего размера и паприку.

Нарезаем картофель дольками и щедро посыпаем паприкой. Выкладываем на пергамент (секрет от шефа: чтобы бумага не скользила по противню, ее нужно предварительно хорошенько смять). Отправляем картошку на 20 минут в духовку на 180 градусов.

Картофель по-деревенски можно и жарить, но для этого его перед этим необходимо сварить.

А вот сделать фри, «прямо как в Макдоналдсе», сложно: в ресторане картошка проходит несколько термических обработок и имеет уже видоизмененный состав. Для жарки фри обязательно нужны фритюрница и большое количество масла. На сковороде не получится.

Шведские фрикадельки в соусе

В составе:

• свино-говяжий фарш;

• маленькая луковица;

• 100 граммов панировочных сухарей;

• яйцо;

• соль и перец;

• 100 миллилитров сливок 22–33%.
  

В фарш добавляем мелко нашинкованный лук, панировку, сырое яйцо, сливки и щепотку соли и перца. Перемешиваем и хорошо отбиваем фарш. Лепим фрикадельки и обжариваем их с двух сторон. Потом отправляем в духовку на 15 минут на 180 градусов. В IKEA их просто запекали, но Алексей Клюшин рассказал, что после обжарки будет вкуснее.

Для приготовления соуса понадобится:

• 50 граммов муки;

• 50 граммов сливочного масла;

• 150 миллилитров сливок;

• 300 граммов любого бульона;

• соевый соус;

• горчица;

• петрушка.
  

Для соуса растапливаем масло, после добавляем муку, помешиваем до ее полного растворения. После вливаем бульон и сливки. Доводим до кипения и добавляем одну столовую ложку соевого соуса и пол-ложки горчицы. Можно нашинковать петрушку и добавить в конце. Достаем фрикадельки из духовки и томим их пару минут в соусе.

Подаем с любым гарниром и клюквенным вареньем.

Совет: соус на муке имеет свойство быстро застывать, поэтому лучше сделать его более жидким, долив немного воды.

Если вам не хочется готовить, то не беда. 161.RU рассказал о семи новых ресторанах и кафе, которые открылись в Ростове к началу этой весны.