Накипело у ростовского повара: «Все тебя пинают, как бродячую собаку»

Продолжаем нашу еженедельную рубрику «Накипело», где работники разных сфер, да и просто разные люди, говорят о наболевшем, в основном анонимно. На этот раз слово взял повар из Ростова.

— Работа поваром сейчас — это вообще неуважаемое дело. Все тебя пинают, как бродячую собаку. Что ты есть, что тебя нет. Уважение со стороны руководства выражается на уровне дружеских смешков, в остальном какого-то статуса или признания в обычных заведениях повара не имеют.

Официанты — это отдельный вид искусства. Представьте: просто шел человек по улице, его за руку затащили, сказали: «Ты будешь официантом». И вот он, дурак, думает, что это всё так просто, пытается что-то делать, но у него ничего не получается. Всегда есть недочеты, потому что он не учился и не знает эту профессию изнутри. Плохо услышал заказ, не сказал гостю, что какой-то ингредиент идет в блюдо, допустим, какая-нибудь кинза или орехи, — то, что не нравится гостю или у него аллергия. Потом надо переделывать блюдо, что занимает время и по сути это перевод продуктов. А когда это случается в загруженное время, хочется задушить коллегу. Командной работы зачастую нет никакой, но это тоже зависит от заведения.

У меня как повара нет никакого взаимодействия с гостями. Но со стороны могу сказать, что гости сейчас пошли очень нежные. Всё им нужно знать досконально, как будто они пришли в заведение не кайфовать, а что-то из себя строить на последние деньги. Карбонарку заказать и нервы поднять, потому что петрушка в ней не так лежит, — и гуляют спокойно дальше. А у повара настроение упало, и ему еще работать остаток дня.

Взаимодействие с поставщиками продуктов — это вообще что-то с чем-то. Ты можешь перед своим выходным заказать поставку, мало того что тебе никто из поваров не скажет, что ничего не приехало, так еще и готовить не из чего. Они все блюда ставят в стоп-лист, ты у поставщика интересуешься, почему не приехал товар, а он говорит: «А ты почему не написал об этом?» Но как я напишу, если я даже не знал, что ничего не приехало, потому что был на выходном. Опять же, это про командную работу.

Меня больше раздражает, что руководство относится к этому как к должному. Ему вообще плевать. Главное, чтобы бабки были и сотрудники не косячили. И всё.

Успеха в этой профессии добиться можно, если есть деньги и связи. Деньги нужны на обучение, например, есть крутая школа в Санкт-Петербурге, там несколько дней обучения стоит 160 тысяч рублей. Связи нужны, чтобы тебя знали, чтобы ты ноунеймом не был. Все так и становятся известными шеф-поварами.

В принципе поварская профессия уже потихонечку вымирает. Адекватные повара не хотят работать за эти деньги. Они либо уходят в доставки, в курьеры, где денег реально больше, а ты не паришься так сильно, и мозги не кипят каждую минуту. И приходят на их смену какие-то школьники либо люди, которые никогда не работали поварами. Их вытащили из какого-нибудь цеха, где он всю жизнь варил. И это тоже чуть портит сервис, портит впечатление. Потому что в заведениях это перестает быть искусством, все готовят по раскладкам — готовым рецептам. И особенно это помогает работникам из дружественных стран средней Азии.