С щукой и айвой: рецепты вареников от шеф-поваров ростовских ресторанов

13 января 2026, 17:35 18 623

Готовы отмечать? | Источник: Константин Побокин — Готовы отмечать?
Источник:
Константин Побокин

Новогодние каникулы подошли к концу, но праздники продолжаются. Впереди старый Новый год, а это значит, что ростовчане будут есть вареники с сюрпризом.

Для тех, кто не хочет заказывать их в ресторане или покупать в магазине, мы спросили несколько необычных рецептов у ростовских шеф-поваров.

Бренд-шеф ресторанов «Марьяж» и Le Cornet Константин Побокин

Источник: Константин Побокин — Источник:
Константин Побокин

Бренд-шеф Константин Побокин рассказал, что в этом году в своих ресторанах готовил домашние вареники с картофелем и луком, творогом, квашеной капустой и грибами.

— В Le Cornet мы готовили вареники, которых нет нигде больше в Ростове: с щукой, кроликом, белыми грибами, беконом и картофелем. Я расскажу рецепт вареников с щукой. Мы их приготовили около 30 килограммов и продали за день.

Нам понадобится:

филе щуки — 600 г;
лук — 150 г;
масло растительное — 50 г;
творожный сыр — 150 г;
масло сливочное — 80 г;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.

Для начала нужно отварить щуку — минут 15. После этого разделать ее руками на сегменты, перекрутить ее с луком и тушить в масле не более пяти минут. В немного остывший фарш добавить сливочное масло, крем-чиз замешать до однородной массы, посолить и поперчить.

Для теста понадобится:

мука — 1 кг;
вода — 0,5 л;
соль — 2 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
масло растительное — 30 г.

После этого нужно приготовить тесто. Даем ему полежать под пленкой 20 минут — и тесто готово.

Шеф-повар ресторана «Сад on-line» Олеся Форкош

Источник: Олеся Форкош — Источник:
Олеся Форкош

Олеся Форкош предлагает разнообразить праздничный стол и приготовить вареники с карамелизированной айвой и муссом камамбер.

— Немного волшебства и магии добавляет ожидание того самого сюрприза-предсказания. Кто-то отправится замуж, кто-то в Париж, кто-то за миллионами, а мы на поиски новых вкусов и эмоций — будем гастрономическими волшебниками.

Для теста нужны:

мука пшеничная в/с — 370 г;
соль пищевая — 7 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
вода питьевая — 150 г;
масло подсолнечное — 50 г.

Для начинки:

айва — 140 г;
корица — 3 г;
сахар тростниковый — 40 г.

Для мусса:

сыр камамбер — 75 г;
ликер бэйлиз — 20 г;
сливки 33% — 120 г;
сгущенное молоко — 50 г.

Для мусса нужны будут сливки 33% — их прогреваем на плите, добавляем камамбер, тщательно полностью плавим, добавляем ликер — выпариваем спирты. В полученную массу добавляем сгущенное молоко. Увариваем наполовину, а затем взбиваем блендером и даем остыть. Также можно слайс айвы карамелизовать для декора.

ПО ТЕМЕ