Рецепты вареников на старый Новый год от шеф-поваров ростовских ресторанов

Новогодние каникулы подошли к концу, но праздники продолжаются. Впереди старый Новый год, а это значит, что ростовчане будут есть вареники с сюрпризом. Для тех, кто не хочет заказывать их в ресторане или покупать в магазине, мы спросили несколько необычных рецептов у ростовских шеф-поваров. Бренд-шеф ресторанов «Марьяж» и Le Cornet Константин Побокин Бренд-шеф Константин Побокин рассказал, что в этом году в своих ресторанах готовил домашние вареники с картофелем и луком, творогом, квашеной капустой и грибами. — В Le Cornet мы готовили вареники, которых нет нигде больше в Ростове: с щукой, кроликом, белыми грибами, беконом и картофелем. Я расскажу рецепт вареников с щукой. Мы их приготовили около 30 килограммов и продали за день. Нам понадобится:филе щуки — 600 г;лук — 150 г;масло растительное — 50 г;творожный сыр — 150 г;масло сливочное — 80 г;соль — по вкусу;перец — по вкусу. Для начала нужно отварить щуку — минут 15. После этого разделать ее руками на сегменты, перекрутить ее с луком и тушить в масле не более пяти минут. В немного остывший фарш добавить сливочное масло, крем-чиз замешать до однородной массы, посолить и поперчить. Для теста понадобится:мука — 1 кг;вода — 0,5 л;соль — 2 г;яйцо куриное — 2 шт.;масло растительное — 30 г. После этого нужно приготовить тесто. Даем ему полежать под пленкой 20 минут — и тесто готово. Шеф-повар ресторана «Сад on-line» Олеся Форкош Олеся Форкош предлагает разнообразить праздничный стол и приготовить вареники с карамелизированной айвой и муссом камамбер. — Немного волшебства и магии добавляет ожидание того самого сюрприза-предсказания. Кто-то отправится замуж, кто-то в Париж, кто-то за миллионами, а мы на поиски новых вкусов и эмоций — будем гастрономическими волшебниками. Для теста нужны:мука пшеничная в/с — 370 г;соль пищевая — 7 г;яйцо куриное — 2 шт.;вода питьевая — 150 г;масло подсолнечное — 50 г. Для начинки:айва — 140 г;корица — 3 г;сахар тростниковый — 40 г. Для мусса:сыр камамбер — 75 г;ликер бэйлиз — 20 г;сливки 33% — 120 г;сгущенное молоко — 50 г. Для мусса нужны будут сливки 33% — их прогреваем на плите, добавляем камамбер, тщательно полностью плавим, добавляем ликер — выпариваем спирты. В полученную массу добавляем сгущенное молоко. Увариваем наполовину, а затем взбиваем блендером и даем остыть. Также можно слайс айвы карамелизовать для декора.