Как выбрать рыбу для ухи? Совет от ростовского шеф-повара — видео

Ранее в проекте «Дон аппетит» мы рассказали об истории и разновидностях донской ухи. Шеф-повар ресторана «Времена года» Сергей Лепин поделился секретами, как выбрать рыбу для этого блюда.

Сергей Лепин считает, что всё для ухи можно купить на ростовском Центральном рынке.

«Во время покупки рыбы нужно проверить ее свежесть. Для этого стоит обратить внимание на жабры. Они всегда должны быть красными. Если жабры белые, то к качеству рыбы есть вопросы».

Для варки ухи дома шеф-повар советует купить обычных сазана, судака, несколько окуньков. Также можно купить голову толстолоба. Шеф-повар считает, что лучше брать речную рыбу, так как она жила в естественной среде обитания и питалась не прикормками, а натуральными продуктами.