19 комментариев к публикации

Как приготовить донской борщ? Советы шеф-поваров ростовских ресторанов

14 ноября 2025, 08:02

Гость

11 марта, 13:40

"Единственной особенностью донского зеленого борща он выделил только то, что в него добавляют чапру — старинную казачью приправу". Это всё равно, что сказать - единственной особенностью пельмней, является начинка. В чапре весь смак! Раньше домашнюю чапру баушки на базарах продавали.

Гость

11 марта, 13:32

Гость

15 ноября 2025, 09:26

Гость

14 ноября 2025, 23:23

Евгений из Ростова

17 ноября 2025, 14:09

Гость

14 ноября 2025, 21:54

Гость

14 ноября 2025, 20:19

Гость

14 ноября 2025, 10:40

Гость

14 ноября 2025, 10:24

Евгений из Ростова

17 ноября 2025, 14:13

Гость

14 ноября 2025, 09:19

Гость

14 ноября 2025, 09:00

Никакого уксуса, тем более яблочного, в борщ не нужно. Так же, как и не готовили его с томатной пастой, раньше её просто не было. Борщ на Дону и Кубани готовят с помидорами: либо протёртыми свежими, либо заквашенными, кислыми. И кислотность борща регулируется именно количеством томата, а не вашим химозным уксусом. И в зажарке обжаривается не по отдельности, а всё сразу, вместе: морковка, лук, болгарский перец, белый корень на ароматном постном масле, так они пропитываются вкусами друг друга. Тогда и только что сваренный борщ будет вкусным, и ждать ничего не надо. Особенно если в конце затолочь старое сало с чесноком и положить в борщ. Скажите шеф-повару об этом.

Гость

14 ноября 2025, 10:08

Гость

14 ноября 2025, 12:12

Гость

14 ноября 2025, 12:33