23 октября суббота
СЕЙЧАС +12°С

«Не пугайтесь черного пуза». Как правильно выбирать, варить и есть донских раков

Инструкция от ростовских раковаров

Поделиться

А вы уже ели раков этим летом?

А вы уже ели раков этим летом?

Поделиться

В Ростове начинается сезон раков. Корреспондент 161.RU Александра Шевченко выяснила у кулинарных профи, на что смотреть при покупке, как идеально приготовить и подать, чего остерегаться при употреблении донских раков.

Как выбирать?


― В Ростове, наверное, у каждого человека есть свой продавец раков, у которого он годами покупает, — считает совладелец заведения «Раки и гады» Михаил Сидоров. — Где их брать, вопрос не принципиальный. Есть просто ряд критериев, по которым можно определить, насколько рак хорош и свеж.

Чем активнее рак, тем лучше. Но помните, что некоторые из них притворяются спящими

Чем активнее рак, тем лучше. Но помните, что некоторые из них притворяются спящими

Поделиться

  1. Покупать раков лучше в выходные, потому что основной привоз — в субботу и в воскресенье. Выбор больше.
  2. Цены варьируются от 2 500 рублей за килограмм зимой до 1 500 рублей летом.
  3. Обращайте внимание, насколько рак активен. Чем более подвижный, тем лучше.

  • Не пугайтесь, если у рака черное пузо. Значит, он просто жил в водоеме с илистым дном и его не промывали. Скорее всего, это наш, донской рак.
  • Местные раки вкуснее, чем привозные.

  • Следите, что именно продавец кладет в ваш пакет. Либо накладывайте сами.
  • Дома переберите раков, потому что мертвые тушки варить нельзя.

  • Готовых раков стоит заказывать только в проверенных местах.
  • В употреблении раков есть опасности, о которых надо помнить. Можно отравиться, если съесть замертво сваренного рака. Возможно белковое отравление, поэтому сильно налегать на раков не стоит. А еще есть аллергия на хитин.
  • Поделиться

    Как готовить?


    ― Кто-то дома высыпает раков в ванну, а потом сливает и наливает воду — ждет, когда пищевод очистится от продуктов жизнедеятельности. Каких-то постулатов нет. Каждый варит [раков] по-своему: кто-то добавляет масло, кто-то — водку, кто-то — укроп или чеснок.

    Поделиться

    Ниже приводим рецепт донского традиционного приготовления раков, подсмотренный у повара «Раков и гадов» Максима Бычкова.

    Нам нужно:

    • раки — 1 килограмм;
    • вода — 4 литра;
    • помидоры — 100–150 граммов;
    • головка чеснока;
    • одна-две средние луковицы;
    • соль — 80 граммов;
    • средняя морковь;
    • перец душистый горошком — по вкусу;
    • семена укропа и сушеный укроп — по вкусу.

    Поделиться

    План действий:

    • Овощи крупно порезать: головку чеснока — пополам, морковь и лук — на четыре-шесть частей. Томаты можно не резать, а чеснок — не очищать от шелухи.

    Поделиться

    • Доводим воду до кипения, солим. Соли — 20 граммов на литр воды. Закидываем все овощи и специи. Если хотите сделать панцирь мягче, можно добавить сливочное масло. Можно предварительно подпечь овощи на сухой сковороде или в духовом шкафу.

    Поделиться

    Поделиться

    • Снова доводим до кипения. Проверяем, не пересолена ли вода.

    Поделиться

    Поделиться

    • Закидываем раков. Варим 7–9 минут. Дольше нет необходимости.

    Поделиться

    • Снимаем с плиты и даем настояться 15–20 минут.

    Поделиться

    • Выкладываем на тарелку. Отрываем шейку и очищаем от хитина, из клешней высасываем мясо и сок. Под панцирем может быть икра. Под лапками, где так называемые ребра, высасываем бульон. Приятного аппетита!

    Поделиться

    Поделиться

    Поделиться

    Автор

    оцените материал

    • ЛАЙК12
    • СМЕХ6
    • УДИВЛЕНИЕ2
    • ГНЕВ1
    • ПЕЧАЛЬ2

    Поделиться

    Поделиться

    Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
    Хочешь быть в курсе событий, которые происходят в Ростове-на-Дону? Подпишись на нашу почтовую рассылку
    Загрузка...
    Загрузка...