«Кто эффективнее, тот и выживет». Эксперт — о том, как молокозаводы стали меньше доверять донским фермерам

В Ростовской области количество ежедневных удоев выросло в два раза в сравнении с прошлым годом, но некоторые сельхозпроизводители всё равно вышли за пределы рентабельности. Об этом редакции 161.RU сообщил глава Южного молочного союза Константин Синецкий.

— Цена сырого молока — на спаде. И все сельхозтоваропроизводители испытывают определенный дискомфорт, связанный с этим. Некоторые даже уже за пределы рентабельности вышли. Но это повод произвести перезагрузку, оценить эффективность, — комментирует Синецкий в беседе с корреспондентом 161.RU.

По его словам, эффективные хозяйства в регионе всё равно есть. И чем эффективность больше, тем затраты на единицу продукции меньше. В Ростовской области статистика внушает надежду, добавляет спикер: в регионе хорошо и правильно подошли к этому вопросу.

— Ведь Ростов всегда из соседних регионов возил себе молоко для переработки. А сейчас, вполне возможно, будете выходить на самообеспеченность.<…> На юге достаточно много молока, это профицитный регион, — сообщает Синецкий.

Заводы Ростовской области переполнены не сырым молоком, а молочной продукцией, уверен эксперт. А мощности, которые перерабатывают молоко, имеют достаточно большие резервы. Так, на юге России они недозагружены на 50%. По мнению Синецкого, всё дело в сбыте, необходимо популяризировать потребление молочной продукции.

Но из хороших тенденций — у молодежи растет спрос на потребление сыров. Это связано с тем, что сыры часто используют в довольно популярных блюдах — в пицце и суши.

Что делать малым фермерам?

— [Небольшие фермеры] — это действительно отдельный кластер. Им достаточно сложно сейчас в нынешних условиях — вот вообще всем малым формам хозяйствования — сохранить эффективность. Даже то, что малыми партиями молоко производится — уже за ним экономически нецелесообразно большому заводу посылать свой транспорт. А значит, вся эта транспортная логистика падает на плечи фермера, — уверен Синецкий.

Под вопросом сегодня и способ, как получают молоко небольшие фермеры. Если в хозяйстве нет робота, то молоко добывают полуручным способом — доильными аппаратами. Это сильно сказывается на заражении молока бактериями, потому что контакт с внешней средой происходит в гораздо большей степени, чем в современных системах.

Сейчас на крупных хозяйствах используют доильные карусели, где всё стерильно до момента, пока продукт не попадет на стол потребителю.

— Очень сложно что-то рекомендовать, у каждого свой путь. Кто-то открывает собственную переработку — это способ реализовать молоко, а кто-то укрупняется. Кто-то наоборот уходит в нишу, в которой он, например, может размещать молокоматы. Может быть развозная торговля, поставки в какие-то сетевые рестораны, — рекомендует эксперт.

По его словам, раньше производство молока было сопутствующей деятельностью для любого сельхозтоваропроизводителя. Крестьяне заводили крупный рогатый скот для севооборота. А это, заодно, давало молоко.

Сейчас этот вопрос отошел на второй план, в севообороте особо не нуждаются. А еще у животных появился конкурент в виде сои: там напрямую можно делать продукт без посредничества животных.

— Фактически, посевы сои выживают крупный рогатый скот со своих полей. Скажем так, это прямой конкурент говядины. Поэтому здесь молоко — это уже индустрия. Кто эффективнее, тот и выживет.

Фермер рассказал редакции 161.RU, как они выживали, когда ограничения на вывоз из Ростовской области сняли. Ограничений вроде бы и не было, но молзаводы Ставрополья и Краснодарского края всё равно оказывались принимать продукт. Ограничения оставались и в системе «Меркурий». После обращения фермера в Минсельхоз региона оказалось, что ограничения в системе сняли еще 30 марта, а пометка осталась из-за техсбоя. Она угрожала жизнеспособности многих КФХ Сальского района.