«По мышцам, жиру и цвету икринок видно, откуда рыба»: ростовский осетровод — о том, как отличить браконьерскую икру от фермерской

Ученые Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) научились по ДНК понимать, выловлена ли рыба незаконно. Это помогает бороться с браконьерством. Корреспондент 161.RU спросил у ростовского производителя черной икры «ОФИ» Владимира Козлова, как на практике отличить дикую рыбу от той, что вырастили на ферме.

— Дикая рыба вынуждена постоянно двигаться и искать себе пропитание. Поэтому у нее развиты одни группы мышц, а другие — недоразвиты. Рыба, которую выращиваю я, тоже двигается, но ей не надо сильно плавать и искать корм: он два раза в сутки появляется в определенном месте, — объяснил 161.RU Козлов.

По его словам, разницу видно уже по телу рыбы. У дикой осетрины мышцы работают иначе: ей нужно преодолевать течение, добывать еду и делать резкие движения, поэтому мышечный корсет у нее плотнее.

Второй признак — жир. В природе осетр должен за короткое теплое время набрать достаточно жира, чтобы пережить холодный сезон. Это влияет и на икру.

— Дикая рыба генетически настроена за три тёплых месяца набрать жир, чтобы потом пережить год. Поэтому её икра в определённый момент будет более жирной, — рассказал Козлов.

На ферме этот процесс контролируют: рыбу кормят по графику и следят, чтобы икра оставалась в меру сливочной.

— В аквакультуре этим процессом управляют. Икра должна быть сливочной, в ней должен быть определённый процент жира, но его не должно быть много. Если вы ловите дичку, у вас икра будет немножко другая, — добавил предприниматель.

Еще один заметный признак — цвет икринок. Он зависит от того, где жила рыба и чем питалась.

— Посмотрите на икру в банке. Если увидите зеленоватый оттенок, то с большой вероятностью это рыба из дальневосточной популяции. А икра каспийских и азово-черноморских осетровых — от чёрного до серого и платинового цвета, — рассказал осетровод.

ДНК-анализ работает точнее. Из образца рыбы или икры выделяют ДНК, определяют ее профиль и сравнивают с базой рыб-производителей из государственных рыбоводных хозяйств.

Если ДНК совпадает с рыбами из таких хозяйств, скорее всего, икру получили на ферме. Если профиль указывает на дикую рыбу, материалы передают полиции для проверки. Само по себе дикое происхождение еще не доказывает браконьерство: рыбу могли поймать и по разрешению.

Козлов поддерживает ДНК-проверки, но напоминает: сама идея появилась давно.

— Подобные исследования по ДНК существовали еще с советских времен. Сейчас инструменты стали лучше: можно быстрее понять вид, популяцию и происхождение продукции. Если методика помогает быстро находить нарушения — это правильное направление, — считает он.

Но, по его словам, ДНК-тест не даёт стопроцентной гарантии — ошибки есть везде. Окончательное решение всё равно принимают по совокупности доказательств.

Для Ростовской области это острая тема. Ранее 161.RU писал, что браконьерство в Азовском море стало угрозой и для природы, и для экономики: выпущенную молодь ценных рыб нередко вылавливают, не давая популяции восстановиться.