Шиковать так шиковать. Четыре изысканных блюда из картофеля от шеф-поваров Ростова

С ценами на картофель в Ростовской области происходит что-то странное и неприятное. Кажется, такими темпами «второй хлеб» может стать деликатесом. Поэтому 161.RU попросил двух шеф-поваров ресторанов Ростова посоветовать несколько изысканных рецептов блюд с картофелем.

Боксти

Юрий Котов — шеф-повар винного бара «Камни», бара «Лось» и паба Abbey Road. Он предлагает приготовить боксти — ирландские картофельные блинчики. Нам потребуется:

• вареный или запеченный картофель — 500 г;

• свежий картофель — 500 г;

• три желтка;

• молоко или сливки — 400 миллилитров;

• мука — 150 г;

• соль;

• черный перец;

• измельченная петрушка или любая другая зелень.

Вареный картофель размять до состояния пюре, а свежий натереть на терке. Смешиваем их, добавляем желтки и муку. Вливаем сливки или молоко — тонкой струйкой, чтобы по консистенции получилась густая сметана. В итоге должно выйти тесто как на оладьи. Добавляем соль, перец и зелень. Тесто выливаем на сковороду и обжариваем на среднем огне с обеих сторон. Крышкой не накрываем. На среднем огне выливаем на сковородку и жарим. Обсыпать мукой и накрывать крышкой не надо.

Ньокки

― Для этого блюда нужны те же ингредиенты, что и для боксти, но в других пропорциях: молока в два раза меньше, а муки вдвое больше, — говорит Котов.

Список необходимых продуктов:

• вареный или запеченный картофельное — 500 г;

• свежий картофель — 500 г;

• три желтка;

• молоко или сливки — 200 мл;

• сливочное масло — 100 г;

• мука — 300 г;

• соль;

• черный перец;

• измельченная петрушка или любая другая зелень.

Последовательность приготовления та же примерно, как у боксти. Измельчить и смешать картофель, добавить желтки и муку. А дальше — добавить сливочное масло, вливать сливки или молоко, но не до состояния густой сметаны. Тесто должно получится плотным, крутым, чтобы его можно было скатать в колбаску. Ее надо порезать на кусочки по 3–4 сантиметра. Бросаем в кипящую воду и варим 6–7 минут. Подавать со сметаной.

Драники со шпинатом, мидиями и щучьей икрой

Шеф-повар ресторана «Цех этого города» Алексей Клюшин поделился со 161.RU рецептом драников со шпинатом и мидиями. Звучит изыскано, а готовится просто.

Нам понадобится:

• картофель — 500 г;

• куриное яйцо;

• сыр «Гауда» (можно «Российский» или «Голландский») — 50 г;

• соль;

• перец;

• мука — 50 г;

• мясо мидий (можно морской коктейль) — 100 г;

• шпинат — 50 г;

• сливки 22%-33% — 100 мл;

• икра щуки.

Картофель помыть, посолить, поперчить и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. По итогу картофель должен быть внутри немного сыроватым — можно проверить ножом. Остудить, очистить клубни от кожицы и натереть на крупной терке. В натертый картофель добавить яйцо, муку, специи, натертый сыр и вымесить массу. Сформировать из нее драники и жарить на раскаленной сковороде по две минуты с каждой стороны.

Отдельно на сковороде в течение минуты обжарить мясо мидий. Добавить сливки, довести до кипения. Снять с плиты, добавить шпинат и перемешать.

На тарелку выложить драники, на них выложить мидии, полить сливочным соусом и украсить щучьей икрой.

Запеченный картофель под соусом «карбонара» с томатной сальсой

Еще один рецепт от Алексея Клюшина.

Понадобятся:

• два средних клубня желтого картофеля — это примерно 250 г;

• фольга.

Для соуса:

• бекон — 100 г;

• сливки 22% — 33% — 100 мл;

• один желток.

Для томатной сальсы:

• один розовый томат;

• половина зубчика чеснока;

• зелень;

• растительное масло.

Картофель посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запекать в духовке на 200 градусов в течение 40 минут. Бекон обжарить до золотистого цвета. Влить сливки, довести до кипения. Снять с огня, добавить желток и перемешать.

Картофель достать из духовки, очистить и разрезать вдоль, чтобы получился кармашек. Выложить в этот кармашек соус и по желанию посыпать сверху сыром. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Пока картофель запекается, сделаем сальсу. Томат порубить мелкими кубиками. Измельчить чеснок и зелень, добавить к томату. Заправить растительным маслом.

Выложить запеченный картофель на тарелку, сверху — сальсу. Украсить зеленью.