«Не каждый человек может себе позволить»: почему красная икра на Дону становится роскошью?

За год красная икра в Ростовской области подорожала на 21,79%. Это почти в 3,5 раза быстрее, чем в среднем по стране. Такие данные Росстат привел по запросу 161.RU. Причина — слабая лососевая путина на Дальнем Востоке. К концу октября там выловили только 43% от того объема, что изначально прогнозировали.

Корреспондент 161.RU Наталья Костюк разбиралась, что сейчас происходит с рынком красной икры в донском регионе и в стране в целом

В ростовских магазинах икра пока продается по ценам разных партий. Развесную продукцию и остатки прежних поставок еще можно найти за 14–17 тысяч рублей за килограмм. А вот недавно поступившая икра в банках стоит уже около 24 тысяч за килограмм.

— Если сравнивать с прошлым годом, то, конечно, объемы продаж уменьшились. Не каждый человек может себе позволить купить баночку икры за десять тысяч рублей, — рассказал нам один из продавцов.

При этом поставки в Ростов приходят регулярно, дефицита нет, но продажи падают. И покупатели реагируют на рост цен не отказом от икры, а тем, что меняют саму привычку покупки: берут икру реже и выбирают фасовку поменьше, а также чаще вместо стеклянной банки берут пластиковую тару, откладывают икру для праздника, а не для ежедневного стола.

По словам продавцов, разница между развесной и заводской икрой существовала и раньше, но сейчас дорожают обе категории. Покупатели уже перестали удивляться ценникам — они понимают, что в дальнейшем стоимость продукта может вырасти еще.

По данным Росрыболовства, которые получила редакция 161.RU, на 26 октября российские рыбаки добыли 99,2 тысячи тонн тихоокеанского лосося. Прогноз Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) был 227 тысяч тонн. То есть фактический вылов на данном этапе — на 56,3% ниже ожидаемого.

Ростовская область красную икру из-за рубежа не завозит. Южное таможенное управление в ответе на запрос редакции сообщило, что местные участники внешнеэкономической деятельности в 2025–2026 годах красную икру не ввозили. Местный рынок полностью зависит от поставок из других регионов России — прежде всего, с Дальнего Востока.

Поэтому слабая путина на востоке страны почти сразу бьет по ценникам в ростовских магазинах: меньше сырья — дороже закупка — выше цена на полке.

В ВНИРО изданию рассказали, что в 2026 году численность всех видов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке снизилась, но по районам и видам показатели сильно различаются. Хуже всего обстоят дела с горбушей.

Самое резкое падение было на западном побережье Камчатки. Там, по данным ВНИРО, вылов горбуши не превысил одной тысячи тонн — это минимум за всю историю современных наблюдений. Существенные отклонения фактического вылова от прогноза отметили в Сахалинской и Магаданской областях.

— Лососевая путина 2026 года повсеместно признана наихудшей за последние 30-40 лет. В текущем году именно горбуша не подошла в нерестовые реки Дальнего Востока. Не исключение и Магаданская область. Впервые за многолетнюю историю наблюдений вылов в Магаданской области кеты почти в два раза превысил вылов горбуши. Освоение общей квоты по горбуше составило только 13%, — заявили в правительстве Магаданской области.

Вот как распределился улов по данным Росрыболовства на конец октября 2026 года:

• горбуша — 41,9 тысячи тонн, или 42,2%;

• кета — 34,7 тысячи тонн, или 35%;

• нерка — 18,7 тысячи тонн, или 18,9%.

В Росрыболовстве объяснили, что количество рыбы, которая подходит к берегам, зависит от целого комплекса природных, антропогенных и управленческо-организационных факторов. Подходы рыбы различаются по срокам и интенсивности в разных промысловых районах Дальнего Востока и носят цикличный характер. Похожие колебания происходят не только в России, но и в США и Японии.

— В уровне подходов горбуши в реки Магаданской области отмечается четкая цикличность по годам и четный ряд лет считается малоурожайным. В четные годы периода с 2000 по 2014 годы вылов горбуши не превышал одной тысячи тонн. Рост численности начался с 2016 года, а пик пришелся на 2024 год. Очевидно, что в ближайшие промысловые сезоны объемы вылова вернутся к показателям начала столетия, — отметили в правительстве Магаданской области.

Продавцы в Ростове объясняют ценовую политику на икру той же логикой:

— Там есть цикличность, там каждые пять-шесть лет прямо провалы по добыче. Это всё зависит от природных факторов, климата, — рассказал 161.RU сотрудник одного из магазинов.

В Росрыболовстве подчеркивают, что объем вылова лосося нельзя напрямую пересчитывать в объем икры. Сколько готового продукта получится, зависит от вида рыбы, доли самок в уловах, зрелости рыбы и особенностей переработки. Поэтому даже при резком падении дефицита икры может не возникнуть, — но ее себестоимость растет.

В Росрыболовстве не считают, что красной рыбы и икры на внутреннем рынке окажется недостаточно. В торговом обороте, по данным ведомства, до сих пор сохраняется продукция успешной путины-2025, когда российские рыбаки добыли более 335 тысяч тонн тихоокеанских лососей.

У икры на полках есть и третий источник — рыбоводные хозяйства. По данным Росрыболовства, в 2025 году российские предприятия вырастили 142,7 тысячи тонн лососевых видов рыб. В первом полугодии 2026 года производство товарной аквакультуры, включая посадочный материал, составило 244,9 тысячи тонн — на 12,5% больше, чем за тот же период 2025 года.

Часть компаний уже переориентируется на внутренний рынок. Например, АО «ДРУК» отказалось от экспорта красной рыбы и икры и направит весь доступный объем продукции в Россию — об этом Росрыболовство сообщило в ответе на запрос 161.RU.

Еще одна большая проблема — это браконьерство. В Росрыболовстве признают, что нелегальный вылов сильно бьет по запасам рыбы и портит общую статистику сезона.

На Сахалине и Курилах с начала 2026 года у браконьеров отобрали почти 2,7 тонны рыбы и морепродуктов, а также 172 килограмма нелегальной красной икры. На Камчатке и Чукотке объемы не меньше — там всего за одну неделю октября инспекторы изъяли 274 килограмма улова, причем почти всё это (243 килограмма) составила красная икра.

Продавцы в Ростове пока не берутся точно предсказать, сколько икра будет стоить к Новому году. Но многие собеседники 161.RU допускают дальнейший рост. Закупочные цены уже выросли, а новая продукция приходит в магазины дороже прежней. Правда, высокая цена сама может замедлить подорожание. Если покупатели станут брать меньше, магазины и поставщики будут вынуждены учитывать падение спроса.

Красная икра в 2026 году стала индикатором сразу нескольких процессов: природной цикличности лосося, уязвимости промысла перед климатом, давления браконьерства и роли аквакультуры как страховки для рынка. Плохая путина не означает, что икра исчезнет с ростовских полок. Она означает, что за привычную баночку теперь придется платить заметно больше — и, возможно, пересмотреть само место красной икры на праздничном столе.

Ранее 161.RU писал, что за два года, с сентября 2024-го по сентябрь 2026-го, общий уровень цен в области вырос примерно на 15%. Продукты подорожали на 18,1%, услуги — на 17,6%, непродовольственные товары — на 9,7%. У отдельных повседневных расходов прибавка оказалась гораздо больше. Топливо выросло в цене примерно на 44,2%, рыба — на 29,7%, бытовые услуги — на 29,5%, питание вне дома — на 27,4%, хлеб — на 26,7%, медицинские услуги — на 25,2%.