Ростов стал лидером по стране по количеству открывшихся кофеен на фоне кризиса

В крупных городах России стали массово закрываться кофейни. Тенденцию, появившуюся в Москве, подхватили и другие регионы. Эксперты прогнозируют, что к 2030 году в миллионниках могут закрыться до 30% работающих сегодня кофеен. Но эти прогнозы, видимо, не соответствуют планам ростовского бизнеса, потому что на фоне активных закрытий по России, южная столица, наоборот, демонстрирует активный рост. Так, аналитики сервиса «2ГИС» подсчитали, что с января по август 2026 года в Ростове стало больше кофеен на 47%, — до 450 точек. Однако опрошенные нами донские предприниматели говорят, что не все так радужно. Что происходит с кофейнями в России и дошли ли эти потрясения до ростовских предпринимателей, разбирался 161.RU. Закроются примерно 30% кофеен По мнению Михаила Лачугина, независимого консультанта поставщиков торговых сетей, учредителя отраслевого портала и телеграм-канала «Продукт Медиа», от региона к региону ситуация с кофейнями разнится. Например, в Москве давно было огромное количество кофеен. Любят кофе и в регионах юга — в Ростове и Краснодаре, настоящий культ этого напитка есть и в некоторых регионах Северного Кавказа. Несмотря на любовь к кофе, этот напиток не относится к товарам первой необходимости, и в непростые времена спрос на него ожидаемо несколько уменьшился. Снижается покупательская способность населения. У людей банально становится меньше свободных денег, чтобы позволять себе необязательные траты. Мне, например, тоже непонятно, когда люди несколько раз в день пьют кофе за 300-400 рублей. Такие траты люди начинают пересматривать даже те, кто имеет вполне хорошие доходы, — рассуждает Михаил Лачугин. — Второй момент — крупные торговые сети очень активно развивают кофейное направление. Сейчас можно зайти в любую «Пятерочку» или в любой «Магнит» и купить там вполне приемлемый кофе за 60-70 рублей. Таким образом ритейлеры перетягивают на себя часть аудитории, которая раньше ходила в кофейни. Эксперт считает, что тенденция к сокращению числа кофеен сохранится и в дальнейшем. Лачугин предполагает, к 2030 году в регионах могут закрыться примерно 30% кофеен, которые работают на сегодняшний день. Либо этот бизнес будет как-то трансформироваться: появится новый необычный ассортимент, либо произойдет уход в другую нишу, например, в сторону пекарен. Возможно, у нас вернется мода на чай. Я, к слову не понимаю, почему мы всей страной подсели на кофе, учитывая, что мы изначально «чайная страна». У нас и в советское время были популярны чайные, — комментирует собеседник. По словам Михаила Лачугина, в зоне риска сегодня оказались несетевые кофейни, которые не представляют какие-либо узнаваемые бренды, поскольку покупатели в первую очередь доверяют знакомому и проверенному. Незнакомое новое заведение настораживает с точки зрения качества и ценовой политики. Мы решили выяснить, что думают владельцы ростовских кофеен о конкуренции с торговыми сетями, рентабельности бизнеса и качестве популярного напитка. Зерно дорожает, владельцы экономят на продукте Ростовчанка Ирина Панченко в кофейном бизнесе уже давно: она занимается закупкой и обжаркой зерен, до недавнего времени владела кофейней. В беседе со 161.RU предпринимательница призналась, что, занимаясь восемь лет кофейней, просто выгорела. Вторая причина — растущая конкуренция, рядом стали открываться другие кофейни, с более выигрышной локацией. Ирина считает, что сегодня проще и выгоднее заниматься кофейными зернами, нежели приготовлением самого напитка. — Когда появились конкуренты, я сначала запаниковала, но потом поняла, что они работают в другом формате — магазины, где кофе был лишь дополнением. Потом появились другие кофейни, произошел сначала отток клиентов, поскольку у конкурентов проходимость лучше. Мы расположены не на центральной улице, а с заходом во двор. Но потом клиенты сравнили качество и стали к нам возвращаться, — описывает ситуацию бывшая владелица кофейни. — Но потом я села, начала оценивать ситуацию. У меня же еще есть производство по обжарке кофе Family Roasters, и я поняла, что мне стоит направить свои ресурсы в основное дело. По словам Ирины Панченко, по сути она «передала» весь свой бизнес новым владельцам — со всем оборудованием, рецептурой, клиентской базой, аккаунтами в соцсетях и т. д. Для собеседницы в нынешней ситуации выгоднее заниматься обжаркой. В кофейне Ирине приходилось всем заниматься самой — Кухня и напитки — я все делала сама. У меня не было выходных вообще, я работала на изнеможение, — признается ростовчанка. — Во-первых, всегда были проблемы с кадрами. Во-вторых, доверять кому-то сложно. Рано или поздно закупщики начинают наглеть. Я много лет в торговле и эту кухню знаю: люди часто работают недобросовестно, в том числе и товарные накладные подделывают. Предпринимательница отмечает, что заниматься кофейнями становится менее рентабельно. Зерно дорожает, из-за чего некоторые владельцы кофеен начинают экономить на продукте: мешают, либо полностью заменяют арабику на робусту, либо берут самую дешевую арабику. Покупатели тоже сегодня стараются экономить — реже заходят в заведения и покупают кофе, дневная выручка падает, а зарплаты платить нужно. — У меня знакомая занимается кофемашинами. И она отмечает, что с начала мая закрылось в регионе много кофеен. Люди не выдерживают. Большинство из них должны платить арендную плату. Аренда, закупка товара, зарплата, расходы на кофемашину — человек в такой ситуации принимает решение закрыть бизнес и уйти с этого рынка. При этом Ирина Панченко не исключает, что в будущем снова откроет кофейню в Ростове… но только после того, как стабилизируется экономическая ситуация. Закрыл кафе — открыл кофейню Роман Ажогин продал свое кафе площадью 160 кв. м на улице Суворова, но решил открыть кофейню в одном из ЖК Ростова. Предприниматель столкнулся с проблемой нехватки грамотных кадров, и это стало одной из главных причин ухода от формата кафе в сторону кофейни. — Конечно, на это решение повлияло и ужесточение налоговой нагрузки, и снижение платежеспособности населения. Люди стали реже посещать такие заведения. Но кофейни все равно останутся тем местом, куда люди приходят пообщаться и где берут кофе для прогулок. Спрос на это сохранится, — уверен владелец кофейни. В кафе Романа проходили различные мероприятия, кинопоказы, игры в «мафию» и т. д. В семейной кофейне площадью 50 кв. м небольшая посадка — всего 10 столиков, готовая продукция на витрине — для быстрых перекусов, либо свежие хот-доги и вафли. В основном заходят местные жители, чаще молодежь и собачники, которые гуляют по району. — Сегодня не стоит тратить большие деньги на крупные проекты. Это долго окупается и не всегда это происходит. Я наблюдаю, что в нашем городе закрываются многие дорогостоящие проекты, — отмечает Роман. — Стоит более экономно подходить к этому вопросу: симпатичный минималистичный интерьер, удобная мебель и качественный продукт. Если делать качественно и доступно по цене, люди будут к тебе возвращаться. При этом предприниматель не замечает большого оттока клиентов в сторону торговых сетей. Аудитория, которая готова платить 300 рублей за порцию 0,25 капучино, продолжит ходить в кофейни не только в выходные, но и в будни. Те, кому это не по карману, выберут напиток в супермаркете. Опрошенные владельцы донских кофеен уверены, что спрос на кофе в Ростове сохранится. В гастрономической столице юга по традиции любят не только вкусно поесть, но и вкусно выпить. Да, часть игроков уйдут с этого рынка, но общие цифры не будут такими пугающими, как в других регионах.