Что заставит хлеб подорожать в Ростове? Объясняют владелец сети пекарен и чиновники

Себестоимость производства хлеба в Ростовской области растет из-за увеличения издержек, усложнения логистики и необходимости искать новых зарубежных поставщиков оборудования, заявил в беседе с корреспондентом 161.RU учредитель компании «Донские пекарные традиции» Алексей Гриднев.

По словам бизнесмена, ценообразование на больших хлебозаводах и ремесленных пекарнях устроено по-разному. В первом случае себестоимость на 60–70% зависит от цен на сырье, а во втором — на 70–80% приходится на производственные затраты.

— Что будет происходить осенью у ремесленников? Цены на продукцию, скорее всего, вырастут, но не за счет того что сырьевая составляющая подорожает, а подорожают именно производственные расходы. Растут тарифы на услуги, логистика, и зарплаты очень сильно влияют. Чтобы поддерживать коллектив и сохранять его, приходится сильно индексировать зарплаты, — заявил Гриднев. — А увеличение нагрузки расходной части на любое производство очень сильно влияет на конечную себестоимость. Сырье фактически не будет расти в цене, но конечный продукт будет дорожать за счет издержек.

Выручка компании «Донские пекарные традиции» по итогам 2022 года составила 554 миллиона рублей (в 2021-м было 329 миллионов), а прибыль удвоилась до 24 миллионов, следует из отчета сервиса Rusprofile. Розничная сеть «Грiдневъ хлебъ» насчитывает около 100 точек в Ростове, Аксае, Батайске, Азове, Новочеркасске и Краснодаре.

Алексей Гриднев подчеркнул, что санкций за последние год-полтора глобально не сказались на работе сети «Грiдневъ-хлебъ» и поставках, но всё же неудобства возникают.

— Какие-то виды сырья мы использовали иностранного производства. В частности, солод мы брали финский, потому что он более качественный. Но произошло импортозамещение, — говорит он. — Да, были технические неудобства, просто нужно было искать решение, переобуваться, больше времени затрачивать на корректировку логистики. Но мы с этим справились. По большому счету именно хлебопечению эти санкции серьезных ущербов не нанесли. Сейчас у нас есть пара производителей оборудования, которые отказались нам поставлять запчасти. Мы не знаем пока, как с этим справляться. Оборудование не старое, но некоторых расходников уже нет.

Владелец сети хлебопекарен отметил, что не все работающие с ним европейцы поддерживают антироссийские санкции, а ограничения сработали для его бизнеса в плюс: «Рынок подосвободился, подочистился».

— Спрос на некоторые виды продукции вырос, потому что часть иностранных компаний ушла с рынка. У нас есть пара производителей оборудования, которые выступают за санкции против нашей страны. Причем их оборудование даже под ограничения на ввоз не попало, но у них позиция: «Россия плохая». Это просто точка зрения, скажем, совета директоров, владельцев. У них есть мнение, что Россия злая и ее на надо поддерживать. Притом что сами они терпят убытки.

Издание Baza со ссылкой на производителей из разных регионов России сообщило, что хлеб в России осенью может подорожать на 10%. Причинами названы выход из зерновой сделки, обвал рубля и санкции. В Минпромторге РФ опровергли информацию о заметном удорожании хлеба, отметив, что динамика цен не превысит уровень общей инфляции. Запасы зерна в стране с лихвой перекрывают внутренние потребности.

Ситуацию в Ростовской области чиновники оценивают как стабильную: на крупных и средних хлебопекарных предприятиях с апреля 2022 года средняя отпускная цена на хлеб из пшеничной муки первого сорта не менялась.

— Предприятиям хлебопекарной промышленности оказывается господдержка в виде субсидий на возмещение 40% фактических затрат на приобретение оборудования и спецавтотранспорта. В этом году для поддержки перерабатывающих предприятий в региональном бюджете предусмотрено 136 миллионов рублей, — уточнили корреспонденту 161.RU в донском министерстве сельского хозяйства. — По действующему законодательству РФ цены на товары не подлежат государственному регулированию, остаются свободными и формируются продавцом самостоятельно, исходя из складывающейся на рынке конъюнктуры — спроса и предложения.

По данным Ростовстата на конец августа, килограмм ржаного хлеба на Дону в среднем стоит 65,75 рубля. За год цена выросла на 0,9%. Средняя цена килограмма хлеба из пшеничной муки достигла 73,34 рубля.

Ростовская область уже собрала 15,3 миллиона тонн зерновых — столько регион еще никогда не получал к августу. И, вероятно, снова обновит рекорд по урожайности. Но если после прошлогоднего рекордного урожая миллионы тонн пшеницы остались нераспроданными, куда девать новое зерно? Корреспондент 161.RU спросил министра сельского хозяйства Ростовской области, какими в правительстве видят перспективы для экспорта. Константин Рачаловский отметил, что из-за антироссийских санкций поставщики находятся «постоянно в ситуации определенных ограничений по логистике».