Там же всё только застревает: зачем на терке есть сторона с самыми маленькими зубчиками

У обычной четырехгранной терки почти всегда есть любимая сторона — та, где крупные отверстия. На ней трут сыр, морковь и картофель. А вот грань с частыми крошечными зубчиками нередко остается почти новой даже спустя годы. Тереть на ней неудобно, продукт забивается в металл, а от одной мысли о последующем мытье хочется взять нож.

Но эта сторона появилась не для красоты. Она нужна для очень мелкого измельчения продуктов. Не для длинной сырной или овощной стружки, а для почти невесомой крошки, цедры или мягкой ароматной массы.

И именно здесь у нее есть несколько задач, с которыми крупные отверстия справляются намного хуже.

Самая «колючая» грань терки появилась вовсе не забавы ради. Изначально ее главной задачей было измельчать цельный мускатный орех в мелкий порошок. Похожие небольшие терки и сегодня можно встретить в продаже именно как приспособления для этой специи.

Сейчас идея отдельной терки для одной приправы кажется немного странной, но несколько веков назад мускатный орех был невероятно популярен. Его добавляли в блюда и горячие напитки, а в Европе ему даже приписывали способность защищать от чумы. Любители специи носили с собой небольшие специальные терки, иногда с контейнером для самого ореха. Со временем такая поверхность перекочевала и на привычные четырехгранные кухонные терки, а применять ее стали уже не только для мускатного ореха.

Американская телеведущая и автор книг о кулинарии Марта Стюарт советует использовать подобную поверхность в том числе для цитрусовой цедры и продуктов, которые нужно измельчить особенно тонко.

Один из самых удачных вариантов применения мелких зубчиков — лимон, лайм или апельсин. Такая поверхность позволяет снимать тонкий цветной слой кожуры. Именно в нем находятся ароматные масла, благодаря которым лимонная цедра так сильно пахнет даже в небольшом количестве.

При этом давить на фрукт изо всех сил не нужно. Достаточно легко провести им по поверхности несколько раз, а затем повернуть. Важно не доходить до белого слоя под яркой кожурой. Он заметно горчит и может испортить вкус десерта, соуса или выпечки.

Перед тем как снимать цедру, специалисты советуют хорошо вымыть фрукт и вытереть его насухо. Особенно это важно, если кожура пойдет непосредственно в еду.

Мелкие зубчики пригодятся и для продуктов, которых обычно требуется совсем немного. Здесь как раз не нужна миска большой стружки — важнее получить насыщенный вкус или аромат.

Например, попробовать эту сторону можно для нескольких продуктов:

• твердого сыра. Пармезан и похожие сыры превращаются в очень мелкую крошку. Она легко распределяется по горячей пасте, супу или соусу;

• мускатного ореха. Целую специю можно натереть прямо перед приготовлением блюда и взять буквально щепотку;

• твердого шоколада. Получается мелкая шоколадная крошка для кофе, крема, мороженого или десерта;

• чеснока. Зубчик можно измельчить почти до кашицы, поэтому в соусе не будут попадаться заметные кусочки;

• имбиря. Он тоже превращается в мелкую массу, хотя жесткие волокна иногда остаются между зубчиками терки.

Особенно хорошо такая грань работает с твердыми продуктами.

А вот мягкий сыр, очень сочные овощи и другие влажные продукты могут быстро забить мелкие отверстия. Вместо аккуратной крошки получится масса, которую потом придется долго выковыривать из терки.

У крупной «колючей» стороны терки нашлось и совсем неожиданное применение — некоторые используют ее вместо рыбочистки. Зубчики цепляют чешую, если аккуратно вести ими против ее роста, от хвоста к голове.

Такой способ может выручить, если специального инструмента под рукой нет. Особенно удобно это бывает с рыбой, у которой чешуя держится достаточно плотно и плохо снимается пальцами или ножом.

При этом лучше работать короткими движениями и не спешить. Терку не стоит сильно прижимать к тушке: острые выступы могут повредить кожу и задеть мякоть. А вот для рыбы с тонкой и нежной кожей безопаснее выбрать нож или обычную рыбочистку.

Причина, по которой многие избегают этой стороны терки, вполне понятна. Ее нужно мыть.

Чеснок, сыр и имбирь любят застревать между мелкими зубцами. Если оставить терку в раковине до вечера, остатки продуктов успеют подсохнуть — и задача станет гораздо неприятнее. Поэтому специалисты советуют не откладывать мытье. Терку лучше сполоснуть сразу после использования.

Вместо мягкой губки удобнее взять небольшую кухонную щетку. Губка может цепляться за острые выступы и рваться. Если остатки уже присохли, терку можно ненадолго замочить в теплой воде, а затем аккуратно пройтись щеткой.