Блогер-миллионник раскрыла четырехметровый веер прямо на Пушкинской. Что было дальше

16 марта на Пушкинской появился четырехметровый японский веер и буквально сходу стал точкой притяжения. Горожане останавливались, фотографировались и интересовались, что прячется за эффектным арт-объектом. Вскоре интрига раскрылась: это новый гастрономический знаменитого ресторатора Аджая Сингх.

Удалось ли создать место, в котором Япония считывается не через сакуру на стене, а через атмосферу, ритуалы и подачу? И получилось ли удивить искушенных ростовчан новым прочтением Азии? Первые отзывы и большой фоторепортаж со дня запуска AMURA Japanese Coffee & Bistro.

Официальный старт японской кофейни и бистро устроили в формате закрытой дегустации для блогеров и лидеров мнений Ростова. Четырехметровый веер сработал не только как магнит для прохожих, но и как символ, точно попавший в настроение проекта. В японской традиции раскрывающийся веер ассоциируется с процветанием — для нового места на Пушкинской это красивое обещание на будущее. Веер торжественно раскрыли Аджай Сингх и его жена — ростовский блогер с миллионными просмотрами Ангелина Сингх.

За эффектным стартом быстро проступила и более личная история. Как объяснил ресторатор, AMURA — не просто красивое название, а отсылка сразу к двум важным для него смыслам: имени дочери и японской легенде.

— В Японии есть персонаж — Amura. Это девочка-герой, которая превращается в амурского тигра, чтобы приносить в мир гармонию и немного волшебства. Этой весной она появляется в Ростове, чтобы творить гастрономические чудеса, — рассказал Аджай Сингх, создатель ресторанов La Fabbrica, TYO и владелец AMURA. — Мне близка японская кухня, поэтому я хотел сделать место с характером и акцентом на кофейную карту и матчу.

Внутри AMURA быстро становится ясно: атмосферу Японии можно прожить в первую очередь через обстановку вокруг. Светлые тона, уютные кресла и столики, а еще посуда ручной работы и множество милых деталей делают свое дело.

Формат проекта объединяет японскую кофейную культуру и современное городское бистро, и один из главных акцентов сделан именно на напитках. За баром гостей встречает открытая стойка и главный бариста Сергей — эксперт и победитель кофейных чемпионатов. Кофемашину он представляет так, будто показывает не технику, а арт-объект.

— Несмотря на то что барная стойка открытая, сама кофемашина встроенная, и это не просто дизайнерский ход, хотя подобный формат довольно редкий для Ростова, — отмечает бариста. — Кофемашина позволяет настраивать температуру под каждую группу напитков и работать на разных зернах. Это дает точность и стабильность.

Создается впечатление, что заваривание кофе в AMURA — целый ритуал. Но тут дело доходит до матчи и вместе с тем осознания, что главные потрясения впереди. Традиционный японский напиток здесь явно не пытаются подать как просто модный тренд. Вместо этого устраивают настоящую матча-церемонию с быстрыми движениями венчика и тем самым гипнотическим зеленым оттенком.

Едва ли не сильнее напитков сработали десерты: лунные пряники, конфеты ручной работы, порционные чизкейки, десерты с матчей, юдзу и бобами тонка. По словам Аджая Сингх, всё это готовят собственные кондитеры AMURA, обучавшиеся у японского мастера. Моти раскатывают при гостях, и это мгновенно превращается в шоу.

Кондитер перечисляет вкусы так, что хочется пробовать всё и в больших количествах. Особенно впечатляет моти с виноградом, алоэ и кимчи: сочетание свежести и легкой остроты звучит очень интригующе.

AMURA делает и заметную ставку на завтраки. В будни заведение работает с 08:00, в выходные — с 09:00. В меню — омлеты, овсяная каша с матчей, белоснежные сырники и утренние позиции, которые явно рассчитаны на тех, кто любит пробовать что-то больше, чем классический кофе с яичницей. Звание фаворита однозначно заслужил аутентичный японский завтрак и фотогеничный йогурт капучино с гранолой — такое точно хочется запостить в сторис.

Уже во время дегустации стало понятно: AMURA намного смелее, чем просто заведение с азиатским флером. Здесь работают с современным гастрономическим миксом и готовы удивить необычными комбинациями и современным прочтением привычных блюд.

Одной из первых подач стал суши-болл с лососем и креветками в соусе унаги. Основатель заведения объяснил, что это классический пример никкей — трендового направления, в котором японская кухня встречается с перуанской. Следом вынесли «лазанью по-японски», и именно она вызвала, пожалуй, больше всего удивленных взглядов.

— Звучит неожиданно, но в Японии есть целое направление — итамеши. Это японский фьюжен с итальянской кухней, так что для нас это вполне логичная история, — объясняли гостям.

На этом вечер только разгонялся. На столах появлялись кацу-сандо, гёдза с креветками в сливочно-имбирном соусе, японские оладьи с морепродуктами. Одной из самых обсуждаемых позиций в меню стали куриные крылья JFC — ироничная, но вполне точная культурная цитата.

— Нам хотелось, чтобы в меню были не только вкусы, но и истории, — объяснила команда поваров. — И это блюдо как раз об этом.

Финал вечера и вовсе сделали почти театральным. Сначала в зал вынесли торт с огромным амурским тигром — символом проекта. Деталь, которую гости заметили почти сразу, — подача на тарелках в стиле кинцуги (японское искусство реставрации керамических изделий). Выглядит это как посуда, которая будто состоит из двух частей.

— Нам очень близка философия, когда вещь после трещины может стать еще красивее, — звучит в разговоре с командой.

Следом появился десерт «Дикий лес» — с мхом, камнями, цветами и жидким азотом. Пространство буквально заволокло паром.

— Это очень красиво. Даже не знаешь, сначала снимать или пробовать, — слышалось из зала.

Под конец вечера Аджай Сингх отдельно обратился к коллегам по ресторанной индустрии и сделал жест, который многие оценили как красивый и уверенный.

— На этой неделе мы работаем в техническом режиме и хотим пригласить к нам работников ресторанной сферы. Можно написать нам, договориться о времени и прийти — мы дадим скидку 50%*. Хочу, чтобы коллеги попробовали, посмотрели, возможно, поделились мнением. Это про уважение к индустрии.

Первыми AMURA пробуют коллеги по индустрии, но скоро новое место на Пушкинской будет готово принять всех желающих. Открыть для себя новые сочетания Азии с европейской кухней и продегустировать необычные вкусы моти можно будет уже с 23 марта. Заведение на Пушкинской, 192/93 ждет гостей с 8 утра.

_{* Скидка действует для работников ресторанной сферы до 23 марта.
erid: 2SDnjf16Dpm}