Рецепты пирогов с сезонными ягодами и фруктами от ростовских шеф-поваров

В Ростове сейчас в самом разгаре сезон ягод и фруктов — о цене на них мы рассказывали накануне. На этот раз в рубрике «Дон Аппетит» вы узнаете рецепты пирогов от ростовских шеф-поваров. Сохраните себе в коллекцию. Сергей Лепин, шеф-повар отеля «Резиденция» и ресторана «Времена года» Разновидностей пирогов великое множество, не буду вдаваться в подробности. Люблю, когда у пирога песочная основа, затем идет заварной или сливочный крем, а сверху могут находиться любые фрукты и ягоды. Это самый оптимальный пирог, который я бы использовал в сезон. Можно сделать пирог-перевертыш. Снизу у него будут слива или нектарин, а сверху «песочек». Но первый вариант мне нравится больше. Ягоды и фрукты сверху придают пирогу свежесть. Сейчас это сливы, абрикосы, разные ягоды: малина, голубика, ежевика. Также к пирогу можно сделать ягодный кисель с добавлением шарика ванильного мороженого. Константин Побокин, шеф-повар ресторана «Тэхо» Расскажу, как испечь нежный заливной пирог со сметанной заливкой и свежими ягодами. Вам понадобятся: 2 яйца;200 граммов сахара;200 граммов сметаны;100 граммов сливочного масла;250 граммов муки;10 граммов разрыхлителя;200 граммов любых ягод (малина, смородина или вишня). Время выпечки — 40 минут при 180 °C. Достаньте масло, сметану и яйца заранее, чтобы они согрелись. Взбейте яйца с сахаром до легкой пены. Растопите сливочное масло и остудите до теплого состояния. Затем влейте масло и сметану к яйцам, перемешайте венчиком. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в жидкую массу. Замесите мягкое тесто, похожее на густую сметану. После этого смажьте форму для запекания маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто в форму и разровняйте лопаткой. Распределите чистые и сухие ягоды поверх теста, слегка вдавливая их внутрь. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 35–40 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Остудите готовый пирог перед подачей.