Необычные рецепты окрошки от ростовских шеф-поваров

В Ростове установилась невыносимая жара. В такую погоду особенно хочется приготовить любимую всеми окрошку. Редакция 161.RU поговорила с шеф-поварами донских ресторанов и узнала у них необычные рецепты этого блюда. Шеф повар ресторана «Тэхо» Константин Побокин: Сегодня дам рецепт необычной окрошки по-корейски, так как сейчас являюсь шеф-поваром корейского ресторана в центре Ростова. При приготовлении любой окрошки нужно соединить все ингредиенты и дать ей настояться. Корейская (нянгуги) — не исключение. Все продукты доступны — вам нужно только их нарезать по форме, как вы любите, и соединить ингредиенты. Помимо корейской я дам свой любимый рецепт донской окрошки, который мы едим дома. На Дону во многих семьях готовят окрошку по-разному. Наш способ приготовления отличается от других регионов тем, что в сезон у нас ее подают с жареным картофелем и жареной донской селедкой — это сочетание 10/10. Мы готовим ее на айране. Плюс добавляем сметану — желательно домашнюю с рынка. Нам понадобится:Холодный айрансметанаКартофель в мундире — 200 грОгурец свежий — 200 грКолбаса любительская — 400 грРедис — 150 грЯйцо варенное — 7 штукЗелень — укроп /кинза по количеству и вкусуСеледка или другая речная рыбажареный картофель с луком Сергей Лепин шеф-повар отеля «Резиденция», ресторана «Времена года»: Классическая основа окрошки — квас или кефир. Если хотим что-то необычное: на минералке с добавлением лимонного сока или на айране. Можно сделать острую окрошку — с горчицей, хреном и добавлением кваса. Из необычных рецептов я бы выделил еще окрошку с добавлением томатного сока. Также существует вариант окрошки без добавления жидкости — нарезаются ингредиенты, добавляется определенное количество сметаны, чтобы это все постояло и размокло. Донскую окрошку казаки раньше делали с вяленой рыбой — таранью, воблой. Сейчас бы донскую окрошку я сделал так: взял бы рыбу и отварил ее — понадобятся судак, сом или осетрина. Затем остужаем, отделяем от костей, бульон процеживаем и убираем в холодильник. Также нам нужны будут картофель, яйцо, лук зеленый, зелень, укроп, для пикантности можно добавить горчицу или хрен, свежий огурец. Все это нарезать и соединить с рыбой. Все это залить рыбным холодным бульоном и довести до вкуса. Добавить соль, немного сахара. Для кислоты можно добавить немного лимонного сока или каплю уксуса. Если есть зеленое моченое яблоко, то вкус окрошки заиграет особыми красками.