С морской солью и уксусом. Росрыболовство ввело новые требования к маринаду для обитателей Азовского моря

Ученые разработали новые инструкции подготовки к продаже рыбы и морепродуктов — в том числе из Азовского моря. Об этом рассказала пресс-служба Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии.

Первая инструкция касается популярной в Азовском море анадары, а также устриц, мидий и морских гребешков. Производителям важно выдерживать их в бассейнах с чистой морской водой, чтобы вымыть из раковины песок и продукты жизнедеятельности.

Вторая инструкция касается производства маринованной рыбы. Требования относятся к популярным видам морских рыб: ставриды, скумбрии, сельди, а также мелких азово-черноморских рыб — хамсы, тюльки и кильки (шпрота). Теперь производители могут мариновать только свежую, охлажденную или замороженную рыбу. Мариновать готовую соленую рыбу запрещено. Для маринада используется уксусно-солевой раствор. Подробная рецептура прописана в технической инструкции, например сухого и тузлучного посола, приведены рецептуры пряных смесей и уксусно-пряных заливок.

В Азово-Черноморском бассейне с начала года выловили 7,7 тысячи тонн рыбы, из них 7,1 тысячи тонн — хамсы. Ранее 161.RU писал, что в Азовском море нашли новый вид краба, который изначально появился в штате Коннектикут США.