2 комментария к публикации

Проверили сливочное масло — три из 15 пачек некачественные

13 ноября 2025, 02:04

Гость

13 ноября 2025, 09:16

Метод оценки подлинности сливочного масла по цвету в люминесцентном (люминоскопическом) свете — это народный или полуэмпирический способ, который не имеет научной обоснованности и ненадёжен для достоверного определения качества или происхождения продукта. Почему жёлтый цвет в люминесцентном свете не гарантирует натуральность? Цвет масла зависит от множества факторов: В натуральном сливочном масле жёлтый оттенок обусловлен наличием каротиноидов (в первую очередь бета-каротина), которые поступают в молоко с кормами (например, свежая трава летом даёт более жёлтое масло). Зимой, при кормлении сеном или комбикормами, натуральное масло может быть почти белым. Искусственные красители легко имитируют «натуральный» цвет: В производстве масла (особенно в недобросовестных случаях) часто используют разрешённые пищевые красители, например: Е160а (бета-каротин) — натуральный, но может быть добавлен искусственно. Е160b (аннатто) — растительный краситель, придаёт ярко-жёлтый/оранжевый оттенок. Эти добавки легко воспроизводят желаемый цвет, в том числе и под люминесцентным светом. Люминесцентный свет не «раскрывает» состав: Люминесцентные лампы (обычные офисные или бытовые) просто дают холодный белый свет, который может немного изменить восприятие цвета, но не вызывает специфической флуоресценции компонентов масла, по которой можно было бы судить о его подлинности.

Гость

13 ноября 2025, 08:19