Шеф-повара раскрыли секреты идеальной окрошки

Вместе с летом рука об руку приходит и время окрошки. Этот освежающий холодный суп уже давно стал символом ранних рассветов и жарких дней. Но стоит только заговорить об окрошке, как тут же разгораются споры, на чём ее готовить. На душистом квасе, нежном кефире или, может, на чём-то еще? Мы поговорили с признанными шеф-поварами, которые приоткрыли завесу тайны и поделились своими секретами «той самой» идеальной окрошки. Какую берем заправку Оказалось, дать однозначный ответ, какую брать заправку для окрошки, так же сложно, как найти иголку в стоге сена, потому что для многих холодный суп — это соединение свежести, пользы от овощей и трав, которые только что выросли в огороде, а еще и отсылка в детство. Шеф-повар Анна Зыкова отмечает, что выбор зависит от личных предпочтений и желаемых вкусов. — Квас придает окрошке кисловатый вкус, кефир — сливочный, а сыворотка и минеральная вода делают ее более легкой, — объясняет эксперт. Несмотря на большой выбор заправок, среди шеф-поваров о вкусах не пришлось спорить, и практически все своим фаворитом назвали окрошку на квасе. Иван Савелков считает, что самый лучший квас для заправки — ядреный и нефильтрованный. В то время как шеф-повар Владислав Бондин обращает внимание на другие характеристики. — Идеальная окрошка — это свой домашний квас, сделанный своими руками на ржаном домашнем хлебе, — убежден Владислав. Михаил Аракелов также категоричен в своем выборе: — Я предпочитаю окрошку только на квасе, в крайнем случае на кефире. Классическая классная окрошка с колбасой в первую очередь. Не с говядиной там, не с перепелкой, не с лососем, как все делают, а с докторской вкусной колбасой. Однако и у кефирной окрошки нашлись тоже свои поклонники. Анна Зыкова признаётся, что окрошку по особому рецепту на кефире она может есть круглый год. — На кефире или тане со свежими огурцами, редисом, отварной куриной грудкой, с добавлением мелко резанной зелени: кинзы, мяты, зеленого лука, — поделилась составом любимой окрошки Анна. Для победителя пятого сезона шоу «Адская кухня» (16+) Георгия Золотого идеальная окрошка, которая переносит его в детство, — с водой с уксусом и докторской колбасой. — Окрошка моего детства, в которую добавлялось большое количество вкуснейшего ежекашного майонеза (о майонезе Екатеринбургского жирового комбината слагают легенды. — Прим. ред.), а он был на вес золота, смешанный со сметаной, — вспоминает шеф-повар. Секрет «той самой» идеальной окрошки Так в чём же главная тайна безупречной окрошки? Как оказалось, дьявол кроется в деталях, и вот несколько рекомендаций, которые дали шеф-повара. Ключевой момент — качество продуктов, чтобы не сомневаться в том, откуда появился каждый из компонентов. Для Владислава Бондина идеальная окрошка — из того, что выращено прямо на грядке. — Идеальная окрошка — свежая, только с грядки зелень лука и укропа, молодой картофель, только выкопанный из земли, приготовленный на пару, горчица запаренная свежая, ядреная, хрен натертый свежий с корня, сметана деревенская густая. В завершение, конечно же, натуральная, вкусная, молочная колбаса. Михаил и Георгий согласны с Владиславом и в своей идеальной окрошке тоже используют именно колбасу, в то время как Иван отдает предпочтение отварной говядине. — Стандартный микс для летнего супа: яйцо, редис, картофель, свежие огурцы, свежая зелень, но вместо колбасы взять отварную говядину, — рекомендует Иван. Повара сходятся во мнении, что все ингредиенты нужно покрошить кубиками и подавать окрошку лучше всего охлажденной. Если вам хочется чего-то необычного, то ловите интересный факт от Георгия, какие еще бывают варианты традиционной окрошки у жителей разных регионов. — Есть рыбная окрошка, у нее такой же шикарный вкус, как и у мясной. Ее готовят с минеральной водой. Есть некоторые рецепты, которые готовятся просто на колодезной воде с рублеными огурцами, зеленью, сухариками и подается с жареной картошкой. Это как раз таки такая аутентичная история про наш юг, — поделился Георгий.