«Дисциплинирует предпринимателей». Почему в Ростов стали один за другим заходить московские ресторанные проекты?

Ростов — не только южная столица России, но и гастрономическая столица Юга. У нас довольно много ресторанов и кафе, которые поддерживают донские кулинарные традиции и используют локальные продукты. При этом за последний год в Ростове открылись уже пять московских проектов, и это заметно бросается в глаза. Корреспондент 161.RU узнал у бизнес-аналитика, эксперта рынка HoReCa Дениса Завалишина, насколько московские заведения востребованы у жителей города и смогут ли они потеснить местных рестораторов. Московских франшиз в Ростове стало заметно больше. По словам Дениса Завалишина, появились предприниматели, которые решили инвестировать и подарить городу эти известные проекты. — У нас город с яркими гастрономическим традициями, разумно предполагать, что новые проекты впишутся лаконично в картину Ростова, — комментирует корреспонденту 161.RU эксперт. Рестораны от Novikov Group «PRO.Хинкали» и «Клево»Рестораны Аркадия Новикова на слуху уже много лет. До этого в Ростове было пять его заведений — «Сыроварня», «Магадан», «5642 высота», Avocado Queen, La Fabbrica. 30 сентября 2025 года появился первый ресторан «PRO.Хинкали» по адресу Стадионная, 52. Чуть позже — в декабре — открылся и второй ресторан в пространстве «Новая провинция» на Левенцовке. Как несложно догадаться, заведения сконцентрированы на грузинской кухне. Средний чек на человека, судя по сайту Novikov Group, — 1500 рублей.Открытие еще одного ресторана Аркадия Новикова «Клево» тоже состоялось осенью — в сентябре 2025 года. Заведение специализируется на блюдах из рыбы из местных водоемов и морепродуктах, говорится на сайте. Средний чек выходит на 3500 рублей. Расположен ресторан на улице Максима Горького, 213. Ресторан Tehnikum — проект московского альянса White Rabbit Family, созданный Борисом Зарьковым и Владимиром МухинымВ ресторане современная кухня с азиатскими акцентами и комфортной едой на каждый день. На сайте франшизы указано, что ресторан требует около 150 миллионов рублей инвестиций на открытие. В Ростове ресторан появился буквально в июле на переулке Соборном. Московские группы вряд ли смогут заместить локальные проекты, уверен Завалишин. Открытые рестораны рассчитаны на более высокий чек, имеют свою концепцию, за пределы которой они не выйдут. Более того, ростовчане всё равно будут ходить к местным рестораторам, потому что те понимают вкусовые предпочтения города. — Обратите внимание: ни в «Горыныче», ни в Eva нет уклона в сторону локальных продуктов юга. Эти рестораны существуют в рамках собственной конкретной концепции. Потребители пересекаются, но не думаю, что сместят местных рестораторов. Конкуренцию, конечно, это сильно усиливает. Но при этом и дисциплинирует ростовских предпринимателей давать сервис высокого качества. Поэтому рынок развивается, это естественно, — добавляет эксперт рынка HoReCa. Ресторан «Горыныч» от White Rabbit Family«Горыныч» открыли уже в 11 городах России. У нас он впервые принял гостей 9 декабря 2025 года около киноцентра «Большой». Специализируется на блюдах, приготовленных на открытом огне. По словам фудблогеров, в местном «Горыныче» внесли долю донского духа, например, добавили икряники. Средний чек по «Яндекс.Картам» — от 2000 рублей.Ресторан Eva от московской Lucky GroupРесторан современной греческой кухни. В меню — мезе, дипы и блюда, приготовленные на открытом огне и в дровяной печи. Lucky Group — ресторанная группа, которую Богдан Панченко и Иван Кукарских основали в 2017 году. В Москве они владеют более 20 ресторанами. Средний чек в Eva — 3000 рублей. Ресторан расположен, символично, около греческой церкви. Ранее 161.RU собирал подборку ресторанов и кафе, где жарким летом можно поесть окрошку. Цены варьируются, как и составы. Можно даже встретить окрошку с морепродуктами.