Всё, что вы хотели знать о самом мерзком существе, которое размножается в российских реках

Во многих российских реках — от Камчатки до Калининграда — водится удивительное существо, которое многие называют настоящим монстром и говорят, что не попробовали бы его ни за какие деньги. Внешне оно напоминает тоненькую змею, у которой вместо рта — усеянная острыми зубами воронка. Однако есть те, кто считает миногу деликатесом и искренне не понимает, почему у нас она до сих пор не популярна. Как выглядит минога и какая она на вкус, правда ли, что после размораживания она оживает, сколько это «чудо» стоит на рынках и в магазинах и как ее правильно и вкусно приготовить, чтобы не отравиться, читайте в большом обзоре V1.RU. «Присасывается к другим рыбам, питается кровью» Известный волгоградский ихтиолог и гидробиолог Сергей Яковлев рассказывает: именно в Волге водится два вида миноги: каспийская и украинская, и обе они занесены в Красную книгу. Ловить их строго запрещено, но иногда она попадается рыбакам и шокирует их. Представьте: извивающаяся скользкая змейка, которая присосалась к желанному трофейному судаку, сазану и другой рыбе. «Есть каспийская минога — крупная, длиной до 50–55 сантиметров. Она, как и белорыбица, и каспийский лосось, нагуливается в Каспии, поднимается на нерест в Волгу в основном зимой. Червеобразная, круглая, внешне больше похожа на змею. Голова маленькая, рот в виде присоски — она может присасываться к другим рыбам, питается кровью. Раньше ее было много, но после строительства плотин численность миноги резко сократилась, — говорит Сергей Яковлев. — В Дону есть другой вид — украинская минога, которая тоже находится в Красной книге. Рыбаки используют ее в качестве наживки вместо червяка для ловли крупных хищников. А каспийская минога очень жирная, вкусная, некая рыбная колбаса». «Я офигел, когда это чудо увидел!» В рыболовных группах рыбаки не раз делились отчетами, в которых фигурировала минога. Правда, у них она вызывала ужас и отвращение, нежели радость. «Увидел у нас под ногами МИНОГУ! Если честно, то я офигел, когда это чудо увидел. Я и не думал, что этот монстр у нас живет. Сфотографировал это чудо и отпустил. Говорят, они очень вкусные», — рассказывает рыбак Александр. Со слов рыбаков, до 1961 года рыба попадалась им довольно часто. Однако сейчас встретить ее — большая редкость. «Ее в нашей области очень мало, попадается единично. Ловят ее в Астраханской области в основном. Минога входит в рацион питания сома, для него это лакомство. И он реально на нее клюет, — признался рыбак Роман Нивов. — Гастрономические качества у нее очень интересные, в основном ее жарят в кляре, получается очень вкусно. Также ее можно приобрести на рынках в деревнях в Астраханке, цена кусается. «А в Волгограде такого товара не существует!» Краевед и писатель, автор кулинарных книг Анна Степнова как раз из тех, кто охотится за миногами и считает их деликатесом. Судя по ее постам в Telegram, за миногой она ходит на рынок «Возрождение». «Второй год, а то и больше, пролетаю мимо миноги. Или она мимо меня. В Воронеже хотя бы во „ВкусВилле“ можно купить, там в январе три упаковки копченой было, я все три и купила. А в Волгограде такого товара не существует, — писала знаток волжской кухни. — Раньше покупала на рынке, причем не прицельно, без поисков. Теперь нет. Спрашивала — говорят: „Ну вы же понимаете, Красная книга…“ Что за дела? Или она никому, кроме меня, не нужна, потому и не возят?» У краеведа есть несколько проверенных рецептов, как вкусно и просто приготовить миногу. Со слов Анны Степновой, мыть миногу перед тем, как отправить ее на хранение в морозилку, не стоит. «Это как колбаса. У нее нет костей, только тонкий хрящик вместо позвоночника и чешуи. Чистить и потрошить не надо, чешуя не летит по всей кухне. Только очень тщательно мыть (уже в момент приготовления). Очень люблю! Готовить ее предельно просто — пожарить на сковородке, свернув спиралькой», — говорит женщина. 20-летний повар из Волгограда, участник популярного кулинарного шоу «Молодые ножи» Егор Самыхин поделился необычным рецептом миноги в холодном пиве, который точно вас приятно удивит. «Для кляра в широкой миске нужно смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, посолить, затем, помешивая, вливаем холодное светлое пиво. После этого добавим ледяную газированную воду, всё перемешиваем до однородности, до состояния сметаны, — объясняет повар. — Обрабатываем миногу, убираем слизь, нарезаем на куски, обваливаем в муке, в кляр, даем излишкам кляра стечь и обжариваем на сковороде на обильном количестве масла до готовности. Если есть мини-фритюр, выставляем на 180 градусов». У читателей явно должен возникнуть вопрос: а готовят ли миногу в ресторанах и кафе? В Волгограде нашли только одно заведение, где гостей угощали этой красоткой. Как вам минога-дог с овощами и зеленью в ароматной булочке? «Мы с командой очень любим эксперименты, вот и решили проработать рыбный базар, в который включили миногу. У нас на рынке она была в широком доступе. В миноге нет костей, а есть только хрящи, которые не удаляются, — рассказывает шеф-повар Ангелина известного ресторана „12“. — Заранее рыбу мариновали в кисло-сладком соусе. Перед подачей обжаривали на гриле и доводили до готовности в печи. Подавали с овощами и зеленью, всё это было в сладкой булочке собственного приготовления. Блюдо пользовалось дикой популярностью, наверное, потому что это необычно, такого никто не пробовал. Ну и, конечно, блюдо вкусное, его брали в основном мужчины». Кстати, в Архангельской области миног называют «семидыр», потому что по бокам у нее семь круглых жаберных отверстий. Там речного монстра разрешено ловить до 25 килограммов в день. Местная жительница рассказывала коллегам из 29.RU о нескольких способах ее приготовления без добавления масла. «Сколько? 3000 за 300 граммов?» Шок-цены на миногу Если вам удалось купить миногу, то знайте: вам невероятно повезло. Мы отправили нашего фотографа на базар, но там ее не оказалось. Продавцы говорят, что ее сезон закончился и вообще: «Вы зачем в рыбный отдел пришли? Это же змея! Хотя в прошлом году на рынке „Возрождение“ ее продавали — 600 рублей за килограмм. В гипермаркете «Перекресток» мы нашли миногу горячего копчения, правда, не волжскую, а балтийскую, которая не под запретом. За 200 граммов вам придется отдать 500 рублей! Для сравнения: мякоть свинины стоит в районе 700 рублей за килограмм. Однако на маркетплейсах ее продают в три раза дороже. Например, 300 граммов жареной миноги в маринаде стоят 3500 рублей! Вот что пишут в отзывах. «Отличный деликатес. Но цена явно завышена, даже по сравнению с икрой и крабами». «Я третий раз заказываю эту рыбу, и наконец она мне полностью понравилась. Наверное, каждая партия отличается от другой. В первый раз мне не понравился сильный рыбный привкус, но теперь его не было. Опять проверила, как сочетается с вином, и опять убедилась, что и к белому, и к красному подходит». «Я раньше не пробовала миногу. Но я люблю копченых угрей и угрей в маринаде, а миноги оказались очень похожими на них: тот же вкус, те же приятные мягкие хрящики. Но у этих консервов мне не понравился ощутимый рыбный запах, который, правда, чувствовался, только когда я начинала есть, а потом исчезал. Но всё же я осталась довольна знакомством с миногой. Только, по-моему, она лучше с соусами. Подходят, например, тартар, горчичный, чесночный, унаги, терияки. Еще я проверила, как сочетаются эти миноги с вином. У меня было белое сухое и красное сухое. Так вот, с красным вином они мне понравились намного больше. Даже и соуса к ним было не нужно». «Она реально как змея!» Корреспондент V1.RU впервые попробовал миногу Корреспонденту V1.RU Елене Рублевой повезло: минога ей досталась бесплатно. Ради материала и читателей V1.RU она решила ее попробовать. «Я в принципе не люблю ничего копченого, а тут копченая минога! Но дело даже не в копчености. Вы видели, как это существо выглядит? Для меня это настоящая скользкая противная змейка с зубками! — говорит журналист. — Внешний вид даже в приготовленном виде немного отталкивает, но на вкус… Оказалось не так плохо, как я представляла. Она такая плотная, действительно, как колбаса. Режется как пластилин. И вот вроде всё хорошо идет, но как что-то хрустнет неприятно, какой-то хрящик, видимо. А потом я еще разглядела какую-то неприятную черную полоску, коллеги сказали, что это кишки, и аппетит пропал окончательно. Но любителям копченого минога точно понравится, особенно с жареной картошкой. Вот картошка меня и спасла. Если бы не она, я бы к этой змейке не прикоснулась». «Если останется токсичная слизь»… Чем опасна минога? Кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог, диетолог и педиатр высшей категории Альбина Давыдова говорит, что в миноге содержится много полезных жиров и микроэлементов, за которыми все охотятся. «Весьма странное существо, которое рыбой даже не считается. Миногу относят к классу рыбообразных, и связано это с целым рядом особенностей: от строения тела до особенностей переваривания пищи. По сути, минога — это паразит, который паразитирует на других видах рыб. Что касается пользы и вреда, — объясняет врач, — минога богата целым рядом микроэлементов: железом, цинком, селеном, медью, витаминами, которые участвуют в поддержании уровня железа в организме, в функционировании нервной системы, ЖКТ, иммунной системы. В ее составе есть полиненасыщенные жирные кислоты. Это как раз те омеги, за которыми все гоняются. Они очень важны и нужны вообще для всего: для построения клетки, для работы центральной нервной системы, для состояния кожи, для профилактики целого ряда заболеваний». Однако, со слов гастроэнтеролога, потенциальных опасностей и угроз для здоровья человека от миноги больше, чем пользы. «Мясо этого существа достаточно нежное, многие отмечают приятный вкус, но проблема в том, что оно опасно для здоровья и иногда даже для жизни. Минога покрыта очень токсичной слизью. Для того чтобы от нее избавиться, нужно приложить много усилий. Ее сначала промывают, потом обрабатывают солью, полностью покрыв всё тело, и затем в плотных перчатках с помощью соли эту слизь вычищают. Но даже такой способ обработки миноги не гарантирует того, что не останется никаких частиц этой слизи, — говорит эксперт. — Если она останется, то это грозит не только поражением ЖКТ, но и интоксикацией. Еще один нюанс: миногу нужно уметь правильно приготовить. По некоторым рецептам миногу рекомендуется тушить в собственной крови. Но это необходимо делать сразу после вылова. На прилавках она обычно встречается в замороженном виде. В таком варианте она хранится до нескольких месяцев. Свежая минога хранится только в течение суток. Стоит найти альтернативу и выбрать более привычную рыбу».