Мастер-класс от шефа
СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
1 час, 2000 рублей и 3 аппетитных рецепта к новогоднему столу
До Нового года – чуть больше недели, и если бежать по магазинам за продуктами еще рано, то продумать новогоднее меню – самое время. Тем более что гуру кулинарии Андрей Бурков и частные сыроварни «Сыробогатов» уже подготовили простые рецепты, следуя которым можно легко приготовить настоящие ресторанные блюда в домашних условиях.
Бюджет, который потребуется на покупку продуктов – около 2000 рублей. В результате нехитрых действий на новогоднем столе появятся целых три угощения: тёплый салат с тыквой, панкейки из овсяных хлопьев и лёгкая закуска с соусом тар-тар. Время приготовления всех трёх блюд – 1 час.
Пошаговая инструкция в картинках, а также полезные советы от шеф-повара на каждый день – в новогодних фоторецептах.
Бюджет, который потребуется на покупку продуктов – около 2000 рублей. В результате нехитрых действий на новогоднем столе появятся целых три угощения: тёплый салат с тыквой, панкейки из овсяных хлопьев и лёгкая закуска с соусом тар-тар. Время приготовления всех трёх блюд – 1 час.
Пошаговая инструкция в картинках, а также полезные советы от шеф-повара на каждый день – в новогодних фоторецептах.
Знакомство с поваром
Андрей Бурков – шеф-повар академии кулинарии "Это Просто". С ранних лет он уже знал, что свяжет свою судьбу с приготовлением блюд.
– В детстве очень любил помогать маме готовить салаты, на кухне мне всё казалось таким интересным, поэтому никаких других профессий не рассматривал, – рассказывает Андрей.
За 8 лет работы шеф-повар обучил сотни горожан кулинарным секретам традиционной и изысканной кухни.
– В детстве очень любил помогать маме готовить салаты, на кухне мне всё казалось таким интересным, поэтому никаких других профессий не рассматривал, – рассказывает Андрей.
За 8 лет работы шеф-повар обучил сотни горожан кулинарным секретам традиционной и изысканной кухни.
Подготовиться к встрече гостей очень просто — сыры частных сыроварен «Сыробогатов» можно купить в магазинах Ростова: «Апекс», «Ассорти», «Ашан», «Окей», «Лента», «Метро», «Солнечный круг», «Тихий Дон».
Тёплый салат с тыквой
В основе хорошего блюда две составляющие – свежие продукты и хорошее настроение.
– В любом блюде важно подобрать качественную базу, – начинает Андрей. – Например, шеф-повара ресторанов берут за основу натуральные продукты. Каждый ингредиент должен быть самобытным и самостоятельным, со своим особенным вкусом. Например, сыр «Фиетта», который я советую взять, содержит творог. Он придаст нужную пикантную кислинку во вкусе. Его структура идеальна – сыр надламывается на кусочки очень легко и красиво.
Тыква Баттернат продаётся в гипермаркетах или на продуктовом рынке. Сейчас сезон, поэтому она стоит чуть дороже, чем обычно – 50 рублей за кг, эта тыква стоила всего 113 рублей.
Тыкву почистить, нарезать кружками (чем тоньше – тем быстрее они запекутся) и выложить на смазанный маслом противень. Можно порезать дугой, кому как больше нравится. Для придания блюду пикантности – выложить сверху чеснок или кусочки перца чили. Главное – достать из перца мелкие семечки, чтобы блюдо не получилось слишком острым. Запекать в духовке при температуре 180°.
Если кусочки получились толстыми, то их можно подсушить в духовке при температуре 110° с открытой дверцей.
Пока тыква запекается, приступить к апельсиновому соусу. Для этого нужно почистить апельсин и убрать белую часть между ломтиками. Пренебрегать этим не стоит, иначе соус будет горчить.
После этого отжатые кусочки апельсина с полученным соком варятся при средней температуре, пока не образуется белая пенка. Как только она появилась, нужно добавить чайную ложку крахмала, воды, сахара. Принцип тот же, что и при варке киселя. Как только жидкость загустеет – соус готов. Для тонкого аромата – бросить пару листьев базилика.
Кедровые орешки обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
Тонко нарезать сыровяленую колбасу. Как вариант, её можно заменить на вяленую утиную грудку.
– Мы выбрали сыровяленую из-за ее особенного нежного вкуса, поскольку салат сам по себе очень деликатный. Острые и подкопченные продукты здесь будут неуместны, – советует повар.
– Мы выбрали сыровяленую из-за ее особенного нежного вкуса, поскольку салат сам по себе очень деликатный. Острые и подкопченные продукты здесь будут неуместны, – советует повар.
Для придания салату пышности и воздушности – немного смазать шпинат оливковым маслом, главное – не переборщить, чтобы листья салата не смялись под его тяжестью.
Тыква запеклась, а значит, пара минут и салат будет готов! Все ингредиенты выкладываются на тарелку, не смешивая. Принцип «оливье» тут не подойдет, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, крупные ингредиенты выкладываются на тарелку один за другим и заправляются апельсиновым соусом.
– Благодаря творожному вкусу сыра «Фиетта» такой салат не только очень полезный, но и сытный, в нем много витаминов и полезных свойств, – заключает шеф-повар.
– Мы уверены, что наша продукция станет отличным дополнением к любому столу, будь то встреча гостей или семейные завтраки, – отмечают представители частных сыроварен «Сыробогатов».
– Мы уверены, что наша продукция станет отличным дополнением к любому столу, будь то встреча гостей или семейные завтраки, – отмечают представители частных сыроварен «Сыробогатов».
Блинчики из овсянки с льняной мукой
Для приготовления следующего блюда понадобятся всего 4 вида продуктов и 10 минут свободного времени.
– Новая линейка сладких сыров «Сыробогатов» меня вдохновила на создание новогоднего десерта! Так здорово, что появились наконец-таки полезные сыры для сладкоежек, в них ещё и витамины есть, – рассказывает шеф-повар.
– Новая линейка сладких сыров «Сыробогатов» меня вдохновила на создание новогоднего десерта! Так здорово, что появились наконец-таки полезные сыры для сладкоежек, в них ещё и витамины есть, – рассказывает шеф-повар.
Перемешать в блендере льняную муку и овсянку.
– Это очень простые и бюджетные продукты, мука стоит 50 рублей за упаковку, а овсяные хлопья – 49 рублей, – отмечает Андрей.
– Это очень простые и бюджетные продукты, мука стоит 50 рублей за упаковку, а овсяные хлопья – 49 рублей, – отмечает Андрей.
Полученная масса выкладывается в отдельную ёмкость, куда добавляется немного молока и оливкового масла. Делать это можно на глаз, главное – не сделать получившуюся кашу слишком жидкой.
Если в доме есть вафельница, то можно запечь в ней, а если нет, то вполне подойдет и обычная сковорода. С помощью лопатки придать форму и жарить на смазанной поверхности по 2–3 минуты с каждой стороны до появления хрустящей корочки.
– Для того чтобы блюдо лучше пропеклось, его лучше накрыть. В итоге получаются вот такие аппетитные печеньки, – комментирует Андрей.
– Для того чтобы блюдо лучше пропеклось, его лучше накрыть. В итоге получаются вот такие аппетитные печеньки, – комментирует Андрей.
Для придания блюду нежного вкуса – добавить сладкие плавленые сыры «Сыробогатов», кому какие нравятся. На выбор три вкуса – «Ванильный», «Ореховый», «Шоколадный». В каждом содержатся витамины A, D, Е, фосфор, кальций и белок, которые отлично усваиваются в составе плавленого сыра.
– Их состав и вкус напомнил мне пудинг, – отмечает Андрей, – классно, что их можно использовать и как самостоятельный десерт, и как вкусное украшение. Раньше не встречал сладких плавленых сыров на полке.
– Их состав и вкус напомнил мне пудинг, – отмечает Андрей, – классно, что их можно использовать и как самостоятельный десерт, и как вкусное украшение. Раньше не встречал сладких плавленых сыров на полке.
Варианты подачи блюда
– Сладкие плавленые сыры – настоящая находка, которая пригодится как опытному шеф-повару, так и начинающей хозяйке, – рассказывает Андрей. – Их можно использовать в пудингах, в качестве самостоятельного десерта или украшать готовые вкусняшки. И, конечно же, такие сыры станут любимым дополнением к детскому завтраку.
Для маленьких членов семьи и сладкоежек – необычная линейка сладких плавленых сыров: «Ореховый», «Шоколадный» и «Ванильный». Оригинальные десерты уже были оценены премией «Сто лучших товаров» в этом году.
Для маленьких членов семьи и сладкоежек – необычная линейка сладких плавленых сыров: «Ореховый», «Шоколадный» и «Ванильный». Оригинальные десерты уже были оценены премией «Сто лучших товаров» в этом году.
Соус тар-тар с гренками
Ещё одно блюдо, подходящее для застолья – соус тар-тар с гренками из бородинского хлеба. Этот же соус отлично подойдёт и к мясным блюдам.
– Конечно, готовый соус тар-тар можно найти в магазине, но если приготовить его самим, то вкус будет настоящим, домашним, не сравнится ни с одним готовым. Сочетание сметаны с творожным сыром «Сыробогатов» придаёт блюду нежные и тонкие нотки, – рассказывает Андрей. – Время приготовления – всего 5 минут.
Для этого блюда понадобятся сметана, классический сливочный сыр «Сыробогатов», каперсы (в магазине их можно найти на полке с соленьями), базилик, корнишоны и бородинский хлеб.
– Конечно, готовый соус тар-тар можно найти в магазине, но если приготовить его самим, то вкус будет настоящим, домашним, не сравнится ни с одним готовым. Сочетание сметаны с творожным сыром «Сыробогатов» придаёт блюду нежные и тонкие нотки, – рассказывает Андрей. – Время приготовления – всего 5 минут.
Для этого блюда понадобятся сметана, классический сливочный сыр «Сыробогатов», каперсы (в магазине их можно найти на полке с соленьями), базилик, корнишоны и бородинский хлеб.
Покрошить каперсы, выложить их в чашу.
К порезанным каперсам добавить сметану (200 г) и половину упаковки сыра (100 г) «Сыробогатов», смешать до однородной массы.
Порезать бородинский хлеб на небольшие ломтики (их также можно обжарить и натереть чесноком).
На каждый кусочек выложить нежный и ароматный соус тар-тар. Украсить блюдо кружочками из корнишонов и нарезанными листьями базилика.
Варианты подачи блюда
– Творожный сыр от «Сыробогатова» универсальный, его можно добавлять в разные блюда, здесь он отлично справился со своей задачей, придав соусу мягкий и насыщенный вкус, – отмечает Андрей. – Такие гренки уж точно будут разобраны гостями, да и хозяевам они придутся по вкусу. Готовить их можно как к праздничному столу, так и для повседневной кухни.
Сегодня в линейке сыров каждый сможет найти свой любимый вкус. Для любителей классики – традиционный сливочный сыр и сыр с зеленью, для ценителей оригинальной кухни – сыры с экзотическими нотками. Например, обязательно стоит попробовать новинку – творожные сыры с инжиром и грушей, в них молочные нотки гармонично сочетаются с фруктовым вкусом.
Сегодня в линейке сыров каждый сможет найти свой любимый вкус. Для любителей классики – традиционный сливочный сыр и сыр с зеленью, для ценителей оригинальной кухни – сыры с экзотическими нотками. Например, обязательно стоит попробовать новинку – творожные сыры с инжиром и грушей, в них молочные нотки гармонично сочетаются с фруктовым вкусом.
Частные сыроварни «Сыробогатов» поздравляют всех горожан с наступающим Новым годом и желают отличного настроения и вдохновения для новых блюд!
Пусть в каждом доме всегда царят радость, уют и праздничное настроение!
Пусть в каждом доме всегда царят радость, уют и праздничное настроение!
